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說起肉丸子，對於喜歡吃火鍋的朋友們肯定是很熟悉，爽滑勁道的肉丸子跟火鍋火飄火辣的味道簡直是絕配。那為什麼外面賣的肉丸子口感能做的勁道彈牙？而有時我們自己做丸子湯時，肉丸子口感差，還容易散呢？
今天小帥就來分享一下關於製作肉丸子的幾個小技巧，如果喜歡的朋友歡迎收藏和嘗試哦。
關於選用食材：
肉丸子中最出名最常見的要數“撒尿牛丸”，一口下去滿口爆漿，香氣四溢，就是容易燙嘴。今天小帥沒有買到牛肉，而是選用了最容易買到的“豬肉”
做豬肉丸子，為了避免丸子口感發柴，我是不建議選擇“精瘦肉”的。主要原因是精瘦肉油脂含量低，做出的肉丸子沒有油水，纖維感重，建議選擇的是肥瘦相間的“豬後腿肉”，這樣做出的丸子不僅滑嫩，口感也更加滋潤。如果實在沒有買到後腿肉，那麼也需要在剁肉是加一點脂肪。
關於製作技巧：
選好了食材，想要成為合格的肉丸子，還需要你的辛苦勞作。製作過程的技巧主要有調料和提高丸子的聚合力。
合理的調味能讓肉丸子肉香濃郁，沒有腥味！肉末剁碎之後。
調味：生薑，料酒，食鹽，雞精，幹澱粉，1個雞蛋清，1茶匙食用油。 生薑，料酒目的是避腥、食鹽，雞精是給肉丸子加低味、食用油和雞蛋清是為了讓肉丸子更爽滑，而幹澱粉是為了鎖住肉的水分。
這樣一來，你做出的肉丸子就能“有滋有味，滑嫩不柴了”
怎麼解決肉丸子容易散的問題呢？
製作肉丸子，我們不能只是簡單的把調料攪拌均勻就完事了，想要肉丸久煮而不散，就需要肉粒之間能緊密連接。需要做到兩點：
第一：是肉要足夠爛，最好是成“肉泥”狀。剁得越細，口感越細膩（真的手工牛丸為什麼貴？因為製作過程中打肉這個環節真的很累）。我們自己在家做，只需要儘可能剁細就可以了。或用攪拌機代勞。
第二：剁好的肉泥需要足夠的攪拌“上勁”，讓肉丸子能緊密的連接在一起。剁好肉泥後的攪拌時間不要少於5分鐘。
最後，需要燒一鍋開水，水開後轉小火，肉泥從手的虎口處擠出，用勺子挖到鍋中，煮制飄起後，放入涼水漂涼即可。
肉丸子肯定是現做現吃最好，如果沒吃完，可以直接冷凍保存，下次煮湯或者燙火鍋的時候直接拿出來下鍋就可以了。
今天的肉丸子製作技巧就介紹到這了，如果喜歡的朋友歡迎收藏加關注，跟小帥一起交流美食。
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