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说起肉丸子，对于喜欢吃火锅的朋友们肯定是很熟悉，爽滑劲道的肉丸子跟火锅火飘火辣的味道简直是绝配。那为什么外面卖的肉丸子口感能做的劲道弹牙？而有时我们自己做丸子汤时，肉丸子口感差，还容易散呢？
今天小帅就来分享一下关于制作肉丸子的几个小技巧，如果喜欢的朋友欢迎收藏和尝试哦。
关于选用食材：
肉丸子中最出名最常见的要数“撒尿牛丸”，一口下去满口爆浆，香气四溢，就是容易烫嘴。今天小帅没有买到牛肉，而是选用了最容易买到的“猪肉”
做猪肉丸子，为了避免丸子口感发柴，我是不建议选择“精瘦肉”的。主要原因是精瘦肉油脂含量低，做出的肉丸子没有油水，纤维感重，建议选择的是肥瘦相间的“猪后腿肉”，这样做出的丸子不仅滑嫩，口感也更加滋润。如果实在没有买到后腿肉，那么也需要在剁肉是加一点脂肪。
关于制作技巧：
选好了食材，想要成为合格的肉丸子，还需要你的辛苦劳作。制作过程的技巧主要有调料和提高丸子的聚合力。
合理的调味能让肉丸子肉香浓郁，没有腥味！肉末剁碎之后。
调味：生姜，料酒，食盐，鸡精，干淀粉，1个鸡蛋清，1茶匙食用油。 生姜，料酒目的是避腥、食盐，鸡精是给肉丸子加低味、食用油和鸡蛋清是为了让肉丸子更爽滑，而干淀粉是为了锁住肉的水分。
这样一来，你做出的肉丸子就能“有滋有味，滑嫩不柴了”
怎么解决肉丸子容易散的问题呢？
制作肉丸子，我们不能只是简单的把调料搅拌均匀就完事了，想要肉丸久煮而不散，就需要肉粒之间能紧密连接。需要做到两点：
第一：是肉要足够烂，最好是成“肉泥”状。剁得越细，口感越细腻（真的手工牛丸为什么贵？因为制作过程中打肉这个环节真的很累）。我们自己在家做，只需要尽可能剁细就可以了。或用搅拌机代劳。
第二：剁好的肉泥需要足够的搅拌“上劲”，让肉丸子能紧密的连接在一起。剁好肉泥后的搅拌时间不要少于5分钟。
最后，需要烧一锅开水，水开后转小火，肉泥从手的虎口处挤出，用勺子挖到锅中，煮制飘起后，放入凉水漂凉即可。
肉丸子肯定是现做现吃最好，如果没吃完，可以直接冷冻保存，下次煮汤或者烫火锅的时候直接拿出来下锅就可以了。
今天的肉丸子制作技巧就介绍到这了，如果喜欢的朋友欢迎收藏加关注，跟小帅一起交流美食。
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