隨著經濟全球化的發展，中國走出國外的美食有很多，讓諸多中國人印象最為深刻的，便是老乾媽。老乾媽雖只是一款辣椒醬，但因其獨特的風味，過硬的質量，在國內可謂是非常地火爆。即便是外國人，都有不少喜歡老乾媽的，喜愛那種別樣的辣椒風味，更不要說海外的華人了。老乾媽的創始人陶華碧甚至直言，只要是有華人的地方，便能夠看到老乾媽的身影。如此，可見老乾媽的風靡程度，堪稱一絕。
老乾媽的崛起與輝煌
老乾媽的創始人陶華碧，本是一位普通婦女，靠著賣涼粉勉強維持生計。但她偶然間聞到了辣椒醬的商機，便創辦出老乾媽，隨後一路直上九重天，風靡全國。能夠成就如此事業，陶華碧自然功不可沒。雖然她大字不識一個，卻擁有個人的意志力，在聽取財務報表的時候，練就了過人的記憶力與心算能力。若是英語差的朋友，肯定體驗過那種背單詞的痛苦，心亂如麻，每記憶一次，便難受一次，而對於陶華碧這樣一個大字不識一個人，從零開始學習，其難度遠勝於背單詞的難度。
老乾媽的火熱程度，自不必細說。無論是在大街小巷，還是在餐桌廚房，都能夠看見老乾媽的身影，或者是談論老乾媽。即便是小廚這樣的廣東人，在吃飯的時候，都會加一些老乾媽辣椒醬，用以調味。若是吃辣的北方人，更不必說，他們對於老乾媽的喜愛程度，定遠勝於小廚。
老乾媽的做法
因為老乾媽這款辣椒醬的味道實在太好了，延伸出很多種類的菜餚做法，此處小廚便分享一下幾款較為容易上手的菜餚。首先的香拌大蔥，這款美食十分簡單，第一次吃起來辣辣的，但是吃多幾次後，便會愛上這股獨特的風味。所需要的材料很簡單，僅是適量的大蔥與老乾媽便可以了，還要一點食鹽與味精。
製作方法是，將大蔥去皮，然後洗乾淨切成絲，放在盤子上，隨後加上老乾媽辣椒醬、食鹽、味精，然後拌勻就可以開吃了。就這樣，一款鮮嫩爽口的香拌大蔥，便已經完成了。
接下來要推薦的菜餚是富貴茄子，濃郁的辣椒醬風味，與肉香混合在一起，構建在茄子上面，可謂是一種不錯的美食。所需要的材料有茄子300g、老乾媽75g、鮮肉末150g、食鹽5g、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、蔥花5克、植物油300克。
製作方法是，先將茄子洗乾淨，然後縱切一刀，將茄子切成兩半。把肉末放在碗中，加入鹽與味精，調成餡料，夾在茄子內部。在鍋中放入植物油，加熱至八成熱的時候，便可以將茄子放入其中，炸熟後撈出裝盤。鍋內還有油剩餘，加入老乾媽、鹽、味精、香油、醋等，煮一會兒，然後淋在茄子上面。加上適量的蔥花，其實不加也沒什麼關係。
第三款美食是老乾媽炒魷魚絲，所需要的材料有魷魚、老乾媽、料酒、鹽、醬油、糖、雞精、香蔥。具體的做法是，將魷魚去掉頭部，洗乾淨鬚子後，切成小段，隨後放入熱水中，加入料酒，進行焯水。隨後，將姜蔥蒜分別切成碎末狀，熱鍋中加入涼油，油溫七成熱的時候，倒入姜蔥蒜的碎末，炒香。之後放入洋蔥絲，炒出香味即可。然後倒入焯好的魷魚，炒至魷魚變軟變色，加入老乾媽兩勺，料酒一勺，醬油，鹽，糖等調味料，具體用量根據個人的口味調整。再炒一段時間，待到差不多了，撒上雞精與香蔥，就可以出鍋了。
以上三款美食，僅是很多老乾媽做法的幾種而已。關於老乾媽的其他做法，多的嚇人，足以見這款辣椒醬，究竟有多麼強大。但是，近來老乾媽的銷量持續走低，人們也不是那麼喜歡這款辣椒醬了，原因究竟是什麼呢？且聽小廚娓娓道來。
老乾媽的“衰落”
很多原本喜歡吃老乾媽的人，如今在超市買到老乾媽後，紛紛出言吐槽，便是發現老乾媽的口味變了。已經不再有以前那種濃郁的辣椒香味，而是一種不一樣的“怪味”，辣度也沒有以前那麼高了。原本便是在於，陶華碧的兒子上位後，將材料改變了，原本用的貴州辣椒，如今用的卻是河南辣椒。
貴州辣椒與河南辣椒，兩者雖然都是辣椒，但差別還是很大的。在製作辣椒醬的時候，會有炒這麼一個過程，貴州辣椒與河南辣椒的差別，便在於此。貴州辣椒越炒越香，而且怎麼炒，都不會爛掉。但河南辣椒卻不一樣，因為辣椒皮比貴州辣椒薄很多，若是炒久一點，就會有一種焦糊味。這股焦糊味勢必會影響整體辣椒醬的口感風味，讓辣椒醬變得不再那麼好吃。
至於換成辣椒種類的原因，無非是河南辣椒醬更為便宜。老乾媽之所以能夠風靡全國，為全國人們所喜愛，根源在於其過硬的質量。雖然用河南辣椒醬成本變低了，老乾媽能夠賺更多錢的，但損害的確是消費者們的利益。廣大朋友們感到風味變了，口口相傳，自然不會繼續購買這些變差的辣椒醬，轉而投向其他辣椒醬的懷抱。
陶華碧自然看到了這一點，想要挽回局勢，將配方換回了原來的貴州辣椒。而且，她還參加綜藝節目，企圖用人設輔助，再次力挽狂瀾。但網友們對於陶華碧的舉動，卻表示不買賬。雖然後續的老乾媽是貴州辣椒的，但已經在超市中的老乾媽，卻還是有很多的河南辣椒的。若再繼續購買老乾媽，誰能夠保證買的是貴州辣椒，而且那些河南辣椒的，就不再出售了嗎？
小廚寫到此處，不禁有些唏噓短嘆，曾經行業第一的老乾媽，因陶華碧的兒子走錯一步，陷入如今的險地。老乾媽的立身之本，本應為質量，但如今才明白過來，著急想挽回，恐怕已經大勢已去。但這並非完全是壞事，畢竟市面上除卻老乾媽外，還有很多味道不錯的辣椒醬，此次老乾媽跌落神壇，或許能夠讓辣椒醬市場創造出別樣的生機。並且希望老乾媽能夠痛定思痛，創造出更好的辣椒醬，或許會再有風靡全國的一天。
以上便是關於老乾媽辣椒醬的崛起與“衰落”，其中緣由，朋友們心中已有明斷。我是小廚，持續為你輸出高質量的美食知識，歡迎關注！
閱讀更多 廚房雜記 的文章
