随着经济全球化的发展，中国走出国外的美食有很多，让诸多中国人印象最为深刻的，便是老干妈。老干妈虽只是一款辣椒酱，但因其独特的风味，过硬的质量，在国内可谓是非常地火爆。即便是外国人，都有不少喜欢老干妈的，喜爱那种别样的辣椒风味，更不要说海外的华人了。老干妈的创始人陶华碧甚至直言，只要是有华人的地方，便能够看到老干妈的身影。如此，可见老干妈的风靡程度，堪称一绝。
老干妈的崛起与辉煌
老干妈的创始人陶华碧，本是一位普通妇女，靠着卖凉粉勉强维持生计。但她偶然间闻到了辣椒酱的商机，便创办出老干妈，随后一路直上九重天，风靡全国。能够成就如此事业，陶华碧自然功不可没。虽然她大字不识一个，却拥有个人的意志力，在听取财务报表的时候，练就了过人的记忆力与心算能力。若是英语差的朋友，肯定体验过那种背单词的痛苦，心乱如麻，每记忆一次，便难受一次，而对于陶华碧这样一个大字不识一个人，从零开始学习，其难度远胜于背单词的难度。
老干妈的火热程度，自不必细说。无论是在大街小巷，还是在餐桌厨房，都能够看见老干妈的身影，或者是谈论老干妈。即便是小厨这样的广东人，在吃饭的时候，都会加一些老干妈辣椒酱，用以调味。若是吃辣的北方人，更不必说，他们对于老干妈的喜爱程度，定远胜于小厨。
老干妈的做法
因为老干妈这款辣椒酱的味道实在太好了，延伸出很多种类的菜肴做法，此处小厨便分享一下几款较为容易上手的菜肴。首先的香拌大葱，这款美食十分简单，第一次吃起来辣辣的，但是吃多几次后，便会爱上这股独特的风味。所需要的材料很简单，仅是适量的大葱与老干妈便可以了，还要一点食盐与味精。
制作方法是，将大葱去皮，然后洗干净切成丝，放在盘子上，随后加上老干妈辣椒酱、食盐、味精，然后拌匀就可以开吃了。就这样，一款鲜嫩爽口的香拌大葱，便已经完成了。
接下来要推荐的菜肴是富贵茄子，浓郁的辣椒酱风味，与肉香混合在一起，构建在茄子上面，可谓是一种不错的美食。所需要的材料有茄子300g、老干妈75g、鲜肉末150g、食盐5g、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、葱花5克、植物油300克。
制作方法是，先将茄子洗干净，然后纵切一刀，将茄子切成两半。把肉末放在碗中，加入盐与味精，调成馅料，夹在茄子内部。在锅中放入植物油，加热至八成热的时候，便可以将茄子放入其中，炸熟后捞出装盘。锅内还有油剩余，加入老干妈、盐、味精、香油、醋等，煮一会儿，然后淋在茄子上面。加上适量的葱花，其实不加也没什么关系。
第三款美食是老干妈炒鱿鱼丝，所需要的材料有鱿鱼、老干妈、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、香葱。具体的做法是，将鱿鱼去掉头部，洗干净须子后，切成小段，随后放入热水中，加入料酒，进行焯水。随后，将姜葱蒜分别切成碎末状，热锅中加入凉油，油温七成热的时候，倒入姜葱蒜的碎末，炒香。之后放入洋葱丝，炒出香味即可。然后倒入焯好的鱿鱼，炒至鱿鱼变软变色，加入老干妈两勺，料酒一勺，酱油，盐，糖等调味料，具体用量根据个人的口味调整。再炒一段时间，待到差不多了，撒上鸡精与香葱，就可以出锅了。
以上三款美食，仅是很多老干妈做法的几种而已。关于老干妈的其他做法，多的吓人，足以见这款辣椒酱，究竟有多么强大。但是，近来老干妈的销量持续走低，人们也不是那么喜欢这款辣椒酱了，原因究竟是什么呢？且听小厨娓娓道来。
老干妈的“衰落”
很多原本喜欢吃老干妈的人，如今在超市买到老干妈后，纷纷出言吐槽，便是发现老干妈的口味变了。已经不再有以前那种浓郁的辣椒香味，而是一种不一样的“怪味”，辣度也没有以前那么高了。原本便是在于，陶华碧的儿子上位后，将材料改变了，原本用的贵州辣椒，如今用的却是河南辣椒。
贵州辣椒与河南辣椒，两者虽然都是辣椒，但差别还是很大的。在制作辣椒酱的时候，会有炒这么一个过程，贵州辣椒与河南辣椒的差别，便在于此。贵州辣椒越炒越香，而且怎么炒，都不会烂掉。但河南辣椒却不一样，因为辣椒皮比贵州辣椒薄很多，若是炒久一点，就会有一种焦糊味。这股焦糊味势必会影响整体辣椒酱的口感风味，让辣椒酱变得不再那么好吃。
至于换成辣椒种类的原因，无非是河南辣椒酱更为便宜。老干妈之所以能够风靡全国，为全国人们所喜爱，根源在于其过硬的质量。虽然用河南辣椒酱成本变低了，老干妈能够赚更多钱的，但损害的确是消费者们的利益。广大朋友们感到风味变了，口口相传，自然不会继续购买这些变差的辣椒酱，转而投向其他辣椒酱的怀抱。
陶华碧自然看到了这一点，想要挽回局势，将配方换回了原来的贵州辣椒。而且，她还参加综艺节目，企图用人设辅助，再次力挽狂澜。但网友们对于陶华碧的举动，却表示不买账。虽然后续的老干妈是贵州辣椒的，但已经在超市中的老干妈，却还是有很多的河南辣椒的。若再继续购买老干妈，谁能够保证买的是贵州辣椒，而且那些河南辣椒的，就不再出售了吗？
小厨写到此处，不禁有些唏嘘短叹，曾经行业第一的老干妈，因陶华碧的儿子走错一步，陷入如今的险地。老干妈的立身之本，本应为质量，但如今才明白过来，着急想挽回，恐怕已经大势已去。但这并非完全是坏事，毕竟市面上除却老干妈外，还有很多味道不错的辣椒酱，此次老干妈跌落神坛，或许能够让辣椒酱市场创造出别样的生机。并且希望老干妈能够痛定思痛，创造出更好的辣椒酱，或许会再有风靡全国的一天。
以上便是关于老干妈辣椒酱的崛起与“衰落”，其中缘由，朋友们心中已有明断。我是小厨，持续为你输出高质量的美食知识，欢迎关注！
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