凜冽寒冬，年終歲尾，我們進入了最寒冷的時間短，總是希望能吃一點熱乎乎的美食給自己的身體提供能量，而這個時候就總會不約而同地想起熱氣騰騰的火鍋，下一個火鍋底料，少加一點花椒大料枸杞，再來點蝦米。肥牛肥羊無需多講，配菜海帶杏鮑菇，寬粉羊腸粉，豬骨髓帶著金針菇鳳尾菇蔬菜拼盤。蘸料麻將加醋和辣椒油，點一滴香油，小碟腐乳，韭菜花。涮毛肚麵條水晶粉，伴著燙好的高粱米酒，不僅能填充我們的胃，還可以溫暖我們的心。
像以上是瑞秋在吃火鍋時候的標配流程，走完流程才算吃過火鍋，然而大多數食客都是一心往鍋裡下肉，瑞秋看見總是痛心疾首，因為沒有標配食材是不完整的~
所以我們除了上述說過的標配的食材外，還有什麼樣的食材可以選擇呢？
北京銅鍋裡翻滾的毛肚，重慶辣鍋裡撲騰的鴨腸，潮汕火鍋裡熱氣騰騰的吊龍，韓式火鍋中的荷包蛋，瑞士芝士鍋中走一遭的牛肉丁，壽喜燒剛出爐的滑溜牛肉，打邊爐片得薄如蟬翼的烤魚片，你以為這些就是全部了嘛？
並不是的，我們標配的食材你還沒有吃遍，而混合的新寵已經來襲，敵人還有30秒到達戰場，請帶著口水速度支援。
當火鍋開禍的時候，就先把牛板腸放進去咕嘟，酒過三巡菜過五味，把它撈上來，就著幹碟，或者花生芝麻醬伴著小蔥香菜，你會發現牛板腸雖然煮的時間久，但是因為柔韌而變得更加肥美，咬上一口肉汁四濺，肥而不膩，欲罷不能。
現處理的魚在下鍋時一定要選擇魚腩，無需薄如蟬翼，稍微厚實一點滑入鍋內，魚腩捲翹的過程只需要三五分鐘，在魚皮下有薄薄的一層脂肪，甚是肥美，因為這個瑞秋放棄了減肥。
我們涮火鍋會加入各種肉類，而你聽說過有往裡放年糕的嗎？接下來瑞秋就位各位食客科普下芝士年糕，這種年糕用鹹鴨蛋黃作為年糕心，當我們談到芝士的時候，我想口水就已經要流下來了，而當它搭配上蛋黃，煮到軟糯時，年糕外皮放肆的吸收牛油的香辣味道，而蛋黃又可以彌補年糕不易入味的缺憾，從內到外，不同的風味和口感，超級享受。
所以芝士年糕最適合的鍋底應該屬於芝士火鍋了，其實中國風配上西方這種西裝革履紅裙出席的浪漫，反差感卻帶來了新鮮感。黑胡椒圓顆粒堅挺在牛肉上，漂在水面上打轉轉，芝士絲絲縷縷地包裹住，而黑胡椒不像胡椒或者麻椒，嘴裡充盈著麻香味，舌頭不會覺得僵硬，妥妥地解決了芝士火鍋的油膩，牛肉粗硬的肌肉纖維，搭配芝士的細膩，互補平衡，乃是萬物之道。
熱氣騰騰的火鍋，大口吃肉，又怎麼能沒有酒，下酒小菜當然也少不了海帶，加點醋和辣椒油，清拌一下，當然可拌可涮。可以說海帶是最省心的，即使在吃其他配菜的同時把它遺忘了，它仍然保持原有的熱情在鍋中盡情地翻滾，依舊堅韌不碎。而撈出來的時候，口感肉頭而且充分吸收了火鍋湯汁，相比於清拌海帶，在鍋裡翻滾過的海帶也不會遜色許多。
而在你不想費力咀嚼食材的時候，我們可以嘗試下萵筍黃瓜還有蘿蔔，在鍋中稍微煮上三五分鐘，就會變得汁水豐盈，鮮蔬香氣伴隨的牛油香味交融在一起，入口即化形容也不為過。
說了這麼多混搭的食材後，就要上我們最經典、大眾寵愛的食材了——大白菜。在三九天，挑一顆入冬存貨的白菜，剝去表層幾片，白菜心可以空口吃，而中間部分沖洗乾淨即可。在一場火鍋盛宴裡，涮過肥牛肥羊，葷湯涮素菜，煮到白菜葉變軟，青綠色轉微黃色，連湯帶水拎出來，蘸一點花生芝麻醬，一口下去口味五彩斑斕肉的鮮，菜的甜，火鍋的暖，一切盡在不言。
瑞秋想，如果食材有自己的思想，應該也是想在最食味的時候被吃掉。
以上就是我們火鍋食材標配之外的瑞秋推薦的自定義配置啦。
各位客官，招待不周，請勿辜負。
這是2019年瑞秋的第51周。
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畢竟你可能很難找到這麼願意跟你一起拆解食品工藝，
做有理有據有態度關於食品科學的表達者。
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