黃燜雞翅
食材：雞翅500g；香菇6朵；木耳5朵；乾紅辣椒2根；姜1塊；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二湯匙）；生抽30ml（二湯匙）；蠔油30ml（二湯匙）；老抽15ml（一湯匙）；鹽3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）
做法：
1、幹香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗淨後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗淨後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗淨後瀝乾水分。
2、姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入薑片，料酒和蠔油，攪拌均勻後蓋上蓋子，醃製20分鐘。鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入乾紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香後倒入雞翅和薑片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。
3、放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯麵出現浮沫時，用勺子撇乾淨。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
五花肉炒花菜
備料：蒜5辦、幹辣椒8個、青尖椒3個、花菜半朵、鹽半勺、雞精3克、紅椒2個、五花肉400克、蔥1根、油適量、姜3片、料酒1勺、生抽1勺
做法：
1、把花菜撕成小朵，清洗乾淨控幹水分備用。五花肉洗淨切成薄片，青紅椒洗淨切成圈，姜蒜洗淨切成碎、蔥切花備用。
2、鍋中燒水，水開後放入花菜焯水30秒，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入五花肉翻炒出油脂。放入蔥薑蒜炒香。加入所有的辣椒翻炒均勻，再加入生抽和鹽翻炒均勻。倒入花菜飯好均勻，再加入雞精翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
蒸大蝦
材料：大蝦、香油、料酒、醬油、味精、醋、湯、蔥、姜、花椒
做法
1.大蝦洗淨，去須，去除蝦線備用。
2.蔥切條，姜一半切片，一半切末。
3.將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥、姜、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。
4.揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、薑末和香油對成汁，吃的時候蘸上料汁即可。
菜遠炒雞片
配料：雞肉200克、芥藍300克、姜5克、大蒜(白皮)5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、香油5克、黃酒10克、雞粉3克、雞蛋清20克、澱粉(豌豆)5克、花生油50克
做法:
1. 將雞肉切成片；菜遠洗淨瀝乾待用；姜洗淨切末；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.雞精粉衝入20毫升滾水，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調成調味汁待用。
3.雞片用少許蛋清拌勻，再加水芡粉拌勻待用。
4.炒鍋置大火上燒熱，倒入少量花生油，放入菜遠、精鹽和味精，炒至八成熟時，倒進漏勺瀝乾水分待用。
5.炒鍋置大火上燒熱，倒進花生油，燒至五成熱時，放入雞片劃散至僅熟，倒入漏勺裡，瀝乾待用。
6.原鍋置火上，放進菜遠、雞片、薑末、蒜茸，倒入紹酒，倒進調味和勻，淋上熱熟油炒勻裝碟即成。
閱讀更多 小吳的廚房 的文章
