社會就是個大染缸，叫你的生活五顏六色；廚房就是個大染缸，叫你品味珍饈美味。說到味，俗語說：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的油鹽醬醋都屬於調味品，由此可見調味品的重要性，現在的超市裡各色調味品，就更讓人眼花繚亂，今天我要和大家分享的就是：廚房裡那些不為人知的用料小知識，終於知道生抽、老抽、味極鮮、醬油、蠔油的區別，30幾年白吃了。
生抽、老抽、味極鮮、醬油、蠔油、蒸魚豉油，這些調味品是我們經常用到的，但是面對這些調味品的時候，我相信一般的人只是知道老抽上色，生抽提鮮，對於真正的區別知之甚少，在炒菜的時候，隨便用，拿起什麼用什麼，導致炒出的菜品味道大變，很是難吃，那麼面對這麼多的調味品如何區別？又如何用才能發揮出其應有的作用呢？
生抽和老抽有何不同？
說到生抽和老抽，大家那是再也熟悉不過了，因為它們是廚房中調味品上鏡率最高的，所謂“抽”就是提取的意思，生抽是以優質的黃豆、黑豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美，一般用於炒菜和涼拌菜用的比較多；而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝製造成的濃醬油，色澤濃郁，適合於烹飪過程中加深顏色，就是俗稱的上色，所以紅燒一類的菜品，老抽必不可少。二者最大區別是，生抽顏色淺，鹽度較低；老抽顏色濃，鹽度大，粘稠度大。重點是：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
廚房中除了生抽和老抽以外，還有醬油也是我們常用的調味品，而醬油是介於生抽和老抽之間，醬油的特點就是：顏色重，味道重，口感發苦且偏鹹，在對醬油進行採用的時候，最好將其用來製作炒菜或者是燉肉，需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來。瞭解了三種最常用的調味品以後，接下來我們要說一說味極鮮和蒸魚豉油，生活中很多人在對其使用的時候，經常會混淆，並不知道二者究竟如何用？
味極鮮和蒸魚豉油都屬於生抽類的醬油食材，因其在裡面添加的食品添加劑的不同，口感和味道也會有所不同，用途和方法也有所不同。所謂味極鮮，就是在生抽的基礎上，加了一些呈鮮味的添加劑，從而更鮮，口感更醇厚，可以起到替代雞精（味精）的作用，也主要用於涼拌菜和炒菜。蒸魚豉油顧名思義，就是在蒸魚的時候進行使用的醬油，當我們在製作清蒸魚或者其他海鮮的時候，可以往裡面加入適量的蒸魚豉油，不僅能讓海鮮的味道變得更鮮，還能夠起到很好的調味作用。
最後我們要說的是蠔油，它是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而製成，所以味道鮮美，蠔香濃郁。所以蠔油是一種“營養+增鮮”的調味品，一般在菜餚快要出鍋時去進行加入，蠔油應用領域是非常廣的，不是在製作燉菜、炒菜還是在製作涼拌菜的時候，我們都可以往裡面加入適量的蠔油。最後我們要記住的是，在對蠔油進行保存的時候，要將其放入到冰箱當中去進行保存，而不是和其他調味品一樣放在常溫下去進行保存。
對於生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、醬油、蠔油等調味品來說，“少加、少食”才是關鍵，因為調味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過多會增加高血壓，缺鈣等症狀，建議採取“點、蘸”的方式，最好在出鍋前添加。生抽、老抽、味極鮮、醬油、蠔油到底有啥區別？原來以前都用錯了，我也是今天才知道，看後記得叮囑家裡人和朋友，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流,讓大家受益，三人行必有我師焉~
閱讀更多 吃貨峰子 的文章
