醬油是中國傳統的調味品，是美味的催化劑，現在超市中的醬油品種繁雜，到底該怎麼挑選呢？這些小技巧希望能夠給你啟發~
壹
老抽和生抽是什麼關係？它們有什麼區別？
一般來講，醬油是釀造而來，生抽的釀造時間大約是6-12個月，生抽釀造完成之後加入冰糖，再釀造2-4個月的時間成為老抽。
貳
醬油該怎麼選？
看“氨基酸態氮”的指標
“氨基酸態氮”——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標。一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。這種醬油，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。這種醬油還有一種情況，是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
-
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩者對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
叄
吃醬油的一些注意事項
1
這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2
醬油補不了營養
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食慾。
3
顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
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