這些調料都是家庭做菜最常見，最常用的。我有個朋友是做熟食行業的，對於這幾種調料，我從他那裡瞭解到了一些，所以今天我只能從熟食行業的角度來給大家分析。現在的熟食行業用料已經五花八門各不相同了，不像我們以前只認準一個醬油用，但是，現在真正用醬油的很少了，那麼有人就問了？到底生抽、醬油、老抽、豉油、蠔油用哪一個好呢？有什麼區別呢？或者是說那一個恰當呢？先我們不說那一個好，先細分一下它們各自的習性和歸宿吧！
生抽：色淡，主要味道是鹹鮮，大多用其做涼菜，炒菜裡用得比較少，一般是作為涼菜的調味劑。醬油：是比較老的一味傳統調味料，顏色比生抽稍深，其味道以醬香為多，鹹鮮為輔，它既可以用於炒菜，也可以用於涼菜！是以前熟食店，用得最廣泛的調味料。老抽：色深而稠，醬香味，幾乎就是用於熱菜！有的地區滷水裡也加它提色。豉油：其實也屬於是醬油，但是它比醬油要鮮一些，主要還是用在蒸魚調味上，和一些其他掛汁兒菜的調味。耗油：耗油有特殊的提鮮作用，其用處還是挺廣的，不管是熱菜，還是涼菜都能用到，但主要還是熱菜。
以上這些調味料在熟食涼菜裡，老抽我們幾乎可以把它排斥掉，那麼剩下的哪個用於涼菜最好呢？說不上！關鍵看我們用的習慣，我就僅憑我自己的觀點和習慣來做個選擇！熟食行業我們用的是醬油！說實話，熟食行業裡除了醬油，其他幾味調料的出現比醬油不知晚了多少個年代，老抽、生抽、豉油、蠔油，他們的普及大多是在餐廳酒樓裡，後來慢慢延伸到熟食行業！
生抽在熟食的涼菜中其味道太單一，而且也起不到上色的作用，豉油就更談不上了，因為它就是做熱菜的，耗油在熟食行業裡，近兩年用得還比較廣泛，比如說涼菜的酸辣豬蹄，熟食配套菜的龍蝦田螺，都要用到豉油。熟食行業在用調料上要區別於酒樓餐廳，雖然沒有餐廳用的味型多元，但是，其每種味型呈現出來，都是需要複合香型厚重的！也許是我們太孤陋寡聞，或者是太守舊，太傳統！
總覺得老傳統在有些方面一直堅持那樣做，是有他一定道理的，雖然一直在追求創新，但該堅守的，還得堅守！大家可以分別用醬油和生抽拌菜一試便知，另外插一句，這個滷菜調色上還是最好不要去加老抽醬油！大家在選擇調味品的時候一定要和自己要烹飪的菜品進行結合，這樣才能發揮出來菜品最好的味道。以上就是這些調料日常用的時候的區別，正是由這些調料的搭配、配合才做出千變萬化的中國味道，才能滿足不同人對不同口味的要求。
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