有句話說：五千年文明看山西。作為中華文化的發祥地之一，遠近聞名的五臺山和平遙古城也都被大家熟知。山西不僅蘊含著豐富濃厚的歷史文化，還有許多不被熟知的美食文化，憑藉著智慧和勤勞製造出了種類繁多的美食。
山西最出名的美食就是麵食了。而人們更多知道的，就是刀削麵。刀削麵的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般。入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受麵食愛好者的喜歡。
拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種麵條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽麵，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對摺切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陝西燴麵有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的麵條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
山西的麵食種類太多太多，小編只列取了一小部分，還有貓耳朵，莜麵栲栳栳，剔尖、餄絡面等等種類的麵食。如果有想了解做法或者其他麵食的，我們下次接著說。
各地小吃
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和（huo）面，將薄薄的麵餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地，孩子過滿月，親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。這種外脆裡酥的疤餅，易於消化，使用方便，很滋補身體。
平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的製作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產製作，都有很嚴格複雜的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。
這僅僅是山西美食的一小部分。你們都吃過哪些呢？是不是有一些都沒有聽說過。來到山西不光可以吃，還可以瀏覽名勝古蹟，比如去吃渾源涼粉，就可以順路去雲岡石窟；生產平遙牛肉的地方是平遙古城，也可以感受古城的獨特韻味；心動了嗎？還等什麼呢，快來一趟山西之旅吧！
閱讀更多 小郭帶你看美食 的文章
