芥菜疙瘩東北這旮瘩都這麼叫。（別的地方和學名俺不知道。有懂的大俠指教）這可以是好東西。可以用物美價廉品質高來形容。芥菜渾身是寶。從葉到根部都能吃。變著花樣的吃。在放著以前啊。他可是東北一年的嚼頭呢。
芥菜雖說葉，莖，根都可以吃。但不能直接烹飪，必須經過醃製去去辛辣味才好吃。那薺菜怎麼醃製呢？往下看
醃製芥菜
醃製芥菜一般分兩缸醃製魚。一缸芥菜櫻子。一缸芥菜疙瘩。
芥菜櫻子
芥菜櫻子買回來先放陰涼處蔫巴蔫巴（晾涼表面的水分）摘去黃葉和老葉，在用清水洗淨。切成段（注：可以不切，整個醃也可以。切段烹飪時就省事了）把大鹽粒撒入洗淨的芥菜櫻子上，帶上手套就可以連抓帶搓使芥菜櫻子呈現鮮綠的顏色即可放入乾淨的缸中，一層芥菜櫻子，一層鹽最後放上壓缸石45天后即可食用了（注：芥菜櫻子要充分抓透，醃製才鮮綠。而且芥菜櫻子要醃夠45天以上在食用。）醃芥菜櫻子用鹽比例為10：1.5
因為醃製的芥菜櫻子。前30 天的亞硝酸鹽含量高。直至30天以後才逐步減少。所以一定要醃製45天以上在烹調
醃芥菜疙瘩
芥菜疙瘩洗淨泥土。在切去頂。修掉帶有泥坑的地方，在削掉根部的小尾巴。大的切開。儘量大小均勻些。可以使醃透的時間一致。放在陰涼處蔫巴幾天。晾乾表面的水分。在放入乾淨的缸中。也是一層芥菜疙瘩一層鹽。待醃製10天后往缸中加水和芥菜疙瘩一平即可。放陰涼處醃製
用鹽比例10：2-3
醃製過的芥菜可以是飯桌上獨擋一面的主角。也可是心甘情願的給紅花當綠葉配角。接下來就讓咱們先分享一道芥菜櫻子燉豆腐的做法
芥菜櫻子燉豆腐
- 芥菜櫻子撈出浸泡5小時。中途清洗換水。直至不鹹為止。豆腐切成2釐米左右的塊。五花肉切成片備用
- 熱鍋涼油放入五花肉炒出油脂。放大料，蔥，姜，蒜爆香當如洗淨的攥乾的芥菜櫻子翻炒出香味和多餘的水分。烹醬油加水或骨頭湯，放蠔油，雞精。糖少許和味。大火燒開放入豆腐改中火燉至豆腐變大並且顫顫巍巍的即可撒胡椒粉裝碗上菜了
——【要點回顧】——
①芥菜櫻子要洗淨鹽分。以免過鹹。②五花肉要煸出油脂在放芥菜櫻子炒出香氣。③豆腐要用中火燉至起蜂窩裝才是出鍋的火候。只有做到這三點才能使湯色乳白。味道鮮美。否則此菜就是‘’鹹菜燉豆腐‘’
說完主角來分享一到搶遍主角光環的配角——肉末燉芥菜疙瘩
- 2肥8瘦的哈拉巴底切成小肉丁。芥菜疙瘩切3毫米左右的細條。幹辣椒切段。花椒適量備用
- 熱鍋涼油當如花椒炸至棕紅撈出留油。放入肉末小火炒酥。在當如大料。蔥姜炒香放入芥菜絲翻炒。撒十三香，烹醬油少許糖。加水少許中火燉8分鐘。至水分干時炒出香氣即可。
特點：可熱吃可兩吃。可做成饅頭夾。也可拌米飯。喝粥也是必備小菜
有燉有炒在來個涼拌滴。批量涼拌隨取隨吃口味香辣，清爽適口
——【製作過程】——
10斤薺菜疙瘩洗淨修好看。放在陰涼處‘’看上幾天‘’（就是蔫巴蔫巴多餘的水分）讓後用1毫米左右的細擦板把芥菜疙瘩擦成絲。拌入鹽醃製10小時攥幹水分備用
幹辣椒2兩放入破壁機打碎用250克有燒至160度涼到溫度降到130度左右邊攪動邊倒入辣椒粉中炸成辣椒油。
花椒50克用100克油炸成麻油備用。蒜姜各50克切末。白糖50克，醬油少許。鹽約400克。把所有調料和攥乾的芥菜絲拌勻醃製24小時即可食用。最後要拌上熟芝麻更香，香油50克
裝入乾淨，乾燥的罈子中放陰涼處保存即可
總結
薺菜櫻可以做成肉絲炒。土豆燉。也可以把新鮮豆腐換成凍豆腐。芥菜疙瘩醃好後也可現吃現拌。直接把醃好的芥菜疙瘩切絲洗淨。放入紅油，香油，蒜末和香菜末拌勻即可。這種做法雖然簡單。味道超級好吃。曾經是一代人的記憶……
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