酸菜別老在外面買，自己做只需2步，3天就變酸，乾淨衛生又好吃。
外面賣的酸菜，不知道是原材料不夠好，還是放了什麼添加劑，無論是味道還是口感總比自己做的差一些。所以雖然我家酸菜吃的多，但是從來沒在外面買過。包括現在，我想吃酸菜都是自己做，又簡單又好吃，關鍵是自己做的乾淨衛生，吃著放心。現在我就來教大家酸菜的簡單製作方法，只需要2大步，一步是燙菜，一步是裝罐發酵，下面是詳細教程。
【自制酸菜】
【食材配料】：芥菜，鹽。
【做法】：芥菜洗乾淨，晾乾水分，最好是能曬1~2天，儘量減少芥菜的含水量，這樣做出來的酸菜才能又脆又不容易壞。
把鍋洗淨，確保鍋內無油，倒入半鍋清水，再加入兩勺鹽，開大火煮開。
水開後把芥菜放進去燙10~20秒鐘，燙至斷生即可撈出晾涼。芥菜最好一顆一顆的單獨燙，這樣才能讓芥菜受熱均勻，也能很好的把控芥菜的熟度。一次性放入太多芥菜，會使整鍋水的溫度驟降，使得燙菜沒有效率，受熱也不均勻，很容易出現一邊燙軟爛了，另一邊還沒斷生的情況，這都會影響最終的成品品質。
準備一個密封罐，洗淨晾乾，罐子確保是無油無生水的狀態。把燙好晾涼的芥菜放入罐子裡面，稍微整理壓緊一些。
燙青菜的水放涼後也倒入罐中，水位一定要沒過芥菜。
芥菜的密度比水稍微小一些，所以會有部分菜葉浮出水面，沒泡到水的芥菜很容易發酵的過程中腐爛，然後產生雜菌，進而影響酸菜的形成。這個問題很好解決，你可以找一個乾淨無油的陶瓷小碗壓在芥菜上，或者用別的不易被酸腐蝕的重物也可以。
蓋上蓋子，擰緊。
把罐子搬到陰涼的地方，讓芥菜慢慢發酵，靜待成果。
三四天後，芥菜已經基本完成發酵變酸菜了，心急嘴饞的話可以拿出來吃了，不過這時候酸度還不夠，你在煮的時候可以放點醋增加酸味。你要是想吃到口感和酸度最佳的酸菜，可以讓它發酵到第七天再吃。
這樣做出來的酸菜，炒著吃又脆又酸爽，一次可以做3餐的量，這樣就可以在酸菜口感最佳的時候吃完，做太多的話吃不完時間久了酸味太重。
這樣做酸菜，簡單又幹淨衛生，學會再也不用到外面買了。習慣吃酸菜的你，現在趕緊抓住春天的尾巴，趁著還有芥菜，趕緊醃上一罐吧。
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