今天又和大家見面啦！我是明哥——李睦明。請關注我，每天與你分享更多的美食[乾貨]
歡迎關注“抖(dou)音(yin)”：1220759251明哥教路，一起互動溝通
地球人都知道潮汕的鹹菜出名，
卻鮮知潮汕鹹菜還有一個“姐妹”：貢菜。
鹹菜和貢菜在“血統”上是相同的，都取材於芥菜，
不同的醃製手法和醃製時間，造就出鹹菜與貢菜不同的風味和口感。
鹹菜口感鹹中帶酸，酥脆爽口，而貢菜則是鹹中帶甜，柔韌爽口，
此“貢菜”切成細長條，看起來綠綠的，吃起來脆脆的。
有人說這種“貢菜”是特指某一種植物，
有人說與“進貢”皇帝的“貢”有關。
這是錯的，其實“貢”字不過是“酵”字的音轉。
加工醃製食品需要發酵，潮人叫“起醅”。
發酵是讓原料中的微生物快速生長，促其黴化和分解，使色、香、味更誘人，如造醬、造酒和醃青菜等。古語有一個“菹”字，指的就是經過醃製發酵的蔬菜。
現在其它地方現在都把“菹”稱為醬菜，
唯潮人稱為“貢菜”，類似的還有貢腐、貢菜脯、貢豆乾等。
潮人能把一個“貢”字發揮到極致，是因為潮汕有得天獨厚的自然條件，
臨海的潮汕地區地處北迴歸線附近，同時得到太陽神和大海的特別眷顧，一年四季陽光普照、海風吹拂
韓國泡菜和四川泡菜也很好吃，但吃起來就有一種陰絲絲的感覺，
因為韓國泡菜和四川泡菜是不見陽光的，是“陰醅”醃製而成的，
而“貢菜”則是“陽醅”而成，
先將食物密封，等到它“起醅”了，再放到陽光下曝曬，“吸日月之精華”，在陽光下讓其自然分解和成熟。
要出好的貢菜，起碼得耐心等待一兩個月，但口味細品之下你會覺得等待都是值得的，色澤淡黃明亮，入味酥香，香甜可口，有一股淡淡的酒香，誘人垂涎。
貢菜的菜式，
最常見的便是貢菜炒五花肉，鹹淡適中，不肥不膩，鮮甜可口，
簡直是一對知己，惺惺相惜，偏安於低調不奢華而有內涵的一隅。
後語：大量粉絲還沒有養成閱讀後點讚的習慣，希望大家在閱讀後順便點贊，以示鼓勵！堅持是一種信仰，專注是一種態度！
今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！
請點擊“關注”，就可以每天獲取本頭條號發佈的最新鮮的食材資訊！堅持無干貨，不分享！
PS：你如果想知道當季食材有哪些，或者想知道如何挑選“靚食材”，請留言，我會盡快回復你的哦！
又或者關注“抖(dou)音(yin)”：1220759251明哥教路，一起互動溝通
本人編著的《廣東食材廣東味》回覆即可購買本書，更多食材資訊與大家分享。
閱讀更多 李睦明之識材有道 的文章
