一、油燜大閘蟹
“大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香細膩。古語概括很準確，10月是吃母蟹最好的時間。吃膩了清蒸換換口味，大閘蟹也能油燜，味道非常贊。”
主料：大閘蟹、小蔥、生薑、大蒜、辣椒
輔料：料酒、生抽、白糖、醋、鹽、澱粉
做法：
- 蟹先用刷子刷洗乾淨。掰開蟹蓋，去蟹腮。
- 拿下蟹蓋後，把蟹從中間分開。
- 香蔥切段，薑切片，辣椒段，大蒜瓣備好。
- 白糖，醋，料酒，生抽，鹽，少許澱粉辣椒放進去調勻。
- 鍋裡多燒熱一些油，在切開面沾上澱粉，這樣在炒的時候蟹黃就不會撒掉出來了
- 下鍋炒至蟹變色撈出。
- 鍋裡多留一些油，姜蒜放進去炒香。把蟹塊兒放進去炒勻。
- 料汁倒進去，蓋上蓋子燜3分鐘。
- 蔥段加進去翻炒關火。
二、蠔油菜心
主料：菜心
輔料：大蒜、蠔油、白糖、生抽、鹽、植物油
做法：
- 準備一把新鮮的菜心，撕去根部的老皮，摘掉不好的葉子。先用淡鹽水泡10分鐘，再用流動水清洗乾淨。
- 鍋裡的水燒開以後，放進菜心焯至斷生後撈出
- 將菜心放進盤子擺放整齊。
- 準備好蒜末和蠔油。
- 炒鍋放入適量油，油熱後改小火，放進蒜末爆出香味。
- 放入白糖、鹽、生抽，倒進蠔油。
- 加入適量清水煮開。（用高湯更好）
- 把湯汁澆在菜心上即可。
三、紅燒日本豆腐
主料：日本豆腐、香菇、胡蘿蔔、蝦、蟹棒、豌豆
輔料：色拉油、蠔油、生抽、白糖、鹽、水澱粉
做法：
- 幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。
- 胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。
- 日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。
- 鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
- 裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。
- 用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。
- 再加入備用的鮮蝦和豌豆。
- 這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。
四、啤酒燒帶魚
主料：帶魚
輔料：泡青椒、大蒜、豆瓣醬、生抽醬油、鹽、啤酒、蔥花、食用油
做法：
- 帶魚切段，洗淨備用
- 泡青椒切碎，大蒜去皮切碎。
- 鍋中注入食用油，撒精鹽，燒至7成熱。下瀝水的帶魚。
- 中小火煎至兩面金黃。下泡青椒，大蒜。豆瓣醬煸炒。
- 出酸香味的時候，淋入啤酒。轉大火燒開啤酒。
- 淋入生抽醬油調色。加入食鹽，轉中小火燜燒5分鐘。
- 大火收汁，撒蔥花即可。
五、秘製炒雞
主料：雞
輔料：螺絲椒、蔥、蔥油、美人椒、蒜、黃豆醬、醬油、五香粉、雞粉蠔油、鹽、白糖
做法：
- 柴雞洗淨切成小塊，螺絲椒頂刀切1cm的椒圈，大蔥切2.5cm段，美人椒切2cm段，小米椒切粒、拍蒜。蔥薑蒜炒香。
- 加入雞塊。加入少許生抽和老抽。
- 用高壓鍋壓制15分鐘。另起鍋加入少許蔥油，放入蒜、螺絲椒、美人椒、小米辣炒制，加入滷好的雞塊，大火收汁即可。
六、黃金菇炒肘子
主料：黃金菇、五香肘子肉
輔料：油、鹽、蔥、五香粉、味極鮮醬油
做法：
- 五香肘子肉切絲，蔥去皮洗淨切碎
- 黃金菇去掉根部雜質，摘洗乾淨
- 鍋中加入適量的水，水開焯燙黃金菇，焯燙後的黃金菇顏色基本溶解到水中了，水的黃色好豔麗，好可惜，我還沒有直接炒過，不知道有沒有朋友試過不焯燙直接炒
- 蔥去皮洗淨斜切段
- 炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥，加入黃金菇幹炒
- 加入五香肘子肉翻炒
- 加入鹽、少許味極鮮醬油調味
- 出鍋裝盤。
七、水煮鱸魚
主料：鱸魚
輔料：小米辣、芹菜、洋蔥、生薑、雞蛋清、紅薯澱粉、小油菜、雞粉鹽、白胡椒粉、麻油、鮮花椒、料酒
做法：
- 將魚肉片成魚片清洗乾淨，涼水加檸檬片㓎泡十五分鐘，去掉水分，放鹽和蛋清醃製均勻，然後放紅薯粉攪拌均勻，放入冰箱備用。
- 將小米辣，芹菜、洋蔥、生薑切片，放入沸水中。
- 放入準備好的小油菜沸水撈起，在放入魚頭魚尾煮三分鐘煮熟撈起。
- 將醃製好的魚肉一片一片放入鍋中煮熟撈起控去水分，放入盤中。
- 加入麻油、東古雞粉、東古料酒調汁。
- 將魚汁淋在魚肉上，放上鮮花椒即可。
八、香拌藕片
主料：鮮藕、花生米、芹菜
輔料：花椒、乾紅辣椒、味極鮮醬油、醋、白糖、鹽、油
做法：
- 備好材料
- 花生冷油冷鍋，放灶上爆到啪啦啪啦響聲就差不多了
- 花生爆香後加幾滴白酒拌一拌會更脆
- 藕刮乾淨洗淨切薄片
- 藕片焯熟撈出瀝乾
- 藕片中加入醬油、醋、白糖、鹽拌均勻
- 芹菜去掉老葉洗淨切段焯一下水瀝乾
- 做花椒油：小鍋中熱油，加入花椒炒出香味略變為黑色後去掉，加入切段的乾紅辣椒炒勻
- 藕片加入芹菜和花生米，倒入花椒油拌勻即可
九、軟熘皮蛋
主料：皮蛋、雞蛋、麵粉
輔料：油、白糖、米醋、生抽、姜、大蒜、青椒、胡蘿蔔、澱粉
做法：
- 將皮蛋剝除蛋殼，胡蘿蔔去皮，青椒洗淨，姜和大蒜一併備好
- 將胡蘿蔔、青椒切片，大蒜拍扁切碎，姜切絲
- 將每個皮蛋切成4份
- 小盆中放入麵粉
- 將切好的皮蛋放入麵粉中
- 依次沾滿面粉後放在烘焙紙上
- 在小盆中放入麵粉和澱粉，將一個雞蛋打入麵粉中
- 用筷子攪拌，如果太乾可以加入少量水。調成糊狀，用筷子挑起麵糊呈現流淌狀態就可以了
- 然後將皮蛋放入麵糊中，用勺子舀起麵糊將皮蛋全身淋滿面糊
- 取一隻小碗，放入一小勺白糖，將生抽和米醋倒入裝白糖的碗中，用筷子攪拌，讓白糖化開
- 小火將皮蛋煎至全身變成金黃色
- 鍋中留少許底油，放入姜和蒜爆出香味，放入剛才調好的料汁（將料汁收濃一些），放入青椒和胡蘿蔔翻炒幾下
- 將皮蛋放入鍋中
- 快速顛勺滑炒，讓料汁均勻掛滿皮蛋即可
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