一、油焖大闸蟹
“大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。吃腻了清蒸换换口味，大闸蟹也能油焖，味道非常赞。”
主料：大闸蟹、小葱、生姜、大蒜、辣椒
辅料：料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉
做法：
- 蟹先用刷子刷洗干净。掰开蟹盖，去蟹腮。
- 拿下蟹盖后，把蟹从中间分开。
- 香葱切段，姜切片，辣椒段，大蒜瓣备好。
- 白糖，醋，料酒，生抽，盐，少许淀粉辣椒放进去调匀。
- 锅里多烧热一些油，在切开面沾上淀粉，这样在炒的时候蟹黄就不会撒掉出来了
- 下锅炒至蟹变色捞出。
- 锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香。把蟹块儿放进去炒匀。
- 料汁倒进去，盖上盖子焖3分钟。
- 葱段加进去翻炒关火。
二、蚝油菜心
主料：菜心
辅料：大蒜、蚝油、白糖、生抽、盐、植物油
做法：
- 准备一把新鲜的菜心，撕去根部的老皮，摘掉不好的叶子。先用淡盐水泡10分钟，再用流动水清洗干净。
- 锅里的水烧开以后，放进菜心焯至断生后捞出
- 将菜心放进盘子摆放整齐。
- 准备好蒜末和蚝油。
- 炒锅放入适量油，油热后改小火，放进蒜末爆出香味。
- 放入白糖、盐、生抽，倒进蚝油。
- 加入适量清水煮开。（用高汤更好）
- 把汤汁浇在菜心上即可。
三、红烧日本豆腐
主料：日本豆腐、香菇、胡萝卜、虾、蟹棒、豌豆
辅料：色拉油、蚝油、生抽、白糖、盐、水淀粉
做法：
- 干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
- 胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
- 日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
- 鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
- 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
- 用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
- 再加入备用的鲜虾和豌豆。
- 这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
四、啤酒烧带鱼
主料：带鱼
辅料：泡青椒、大蒜、豆瓣酱、生抽酱油、盐、啤酒、葱花、食用油
做法：
- 带鱼切段，洗净备用
- 泡青椒切碎，大蒜去皮切碎。
- 锅中注入食用油，撒精盐，烧至7成热。下沥水的带鱼。
- 中小火煎至两面金黄。下泡青椒，大蒜。豆瓣酱煸炒。
- 出酸香味的时候，淋入啤酒。转大火烧开啤酒。
- 淋入生抽酱油调色。加入食盐，转中小火焖烧5分钟。
- 大火收汁，撒葱花即可。
五、秘制炒鸡
主料：鸡
辅料：螺丝椒、葱、葱油、美人椒、蒜、黄豆酱、酱油、五香粉、鸡粉蚝油、盐、白糖
做法：
- 柴鸡洗净切成小块，螺丝椒顶刀切1cm的椒圈，大葱切2.5cm段，美人椒切2cm段，小米椒切粒、拍蒜。葱姜蒜炒香。
- 加入鸡块。加入少许生抽和老抽。
- 用高压锅压制15分钟。另起锅加入少许葱油，放入蒜、螺丝椒、美人椒、小米辣炒制，加入卤好的鸡块，大火收汁即可。
六、黄金菇炒肘子
主料：黄金菇、五香肘子肉
辅料：油、盐、葱、五香粉、味极鲜酱油
做法：
- 五香肘子肉切丝，葱去皮洗净切碎
- 黄金菇去掉根部杂质，摘洗干净
- 锅中加入适量的水，水开焯烫黄金菇，焯烫后的黄金菇颜色基本溶解到水中了，水的黄色好艳丽，好可惜，我还没有直接炒过，不知道有没有朋友试过不焯烫直接炒
- 葱去皮洗净斜切段
- 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱，加入黄金菇干炒
- 加入五香肘子肉翻炒
- 加入盐、少许味极鲜酱油调味
- 出锅装盘。
七、水煮鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：小米辣、芹菜、洋葱、生姜、鸡蛋清、红薯淀粉、小油菜、鸡粉盐、白胡椒粉、麻油、鲜花椒、料酒
做法：
- 将鱼肉片成鱼片清洗干净，凉水加柠檬片㓎泡十五分钟，去掉水分，放盐和蛋清腌制均匀，然后放红薯粉搅拌均匀，放入冰箱备用。
- 将小米辣，芹菜、洋葱、生姜切片，放入沸水中。
- 放入准备好的小油菜沸水捞起，在放入鱼头鱼尾煮三分钟煮熟捞起。
- 将腌制好的鱼肉一片一片放入锅中煮熟捞起控去水分，放入盘中。
- 加入麻油、东古鸡粉、东古料酒调汁。
- 将鱼汁淋在鱼肉上，放上鲜花椒即可。
八、香拌藕片
主料：鲜藕、花生米、芹菜
辅料：花椒、干红辣椒、味极鲜酱油、醋、白糖、盐、油
做法：
- 备好材料
- 花生冷油冷锅，放灶上爆到啪啦啪啦响声就差不多了
- 花生爆香后加几滴白酒拌一拌会更脆
- 藕刮干净洗净切薄片
- 藕片焯熟捞出沥干
- 藕片中加入酱油、醋、白糖、盐拌均匀
- 芹菜去掉老叶洗净切段焯一下水沥干
- 做花椒油：小锅中热油，加入花椒炒出香味略变为黑色后去掉，加入切段的干红辣椒炒匀
- 藕片加入芹菜和花生米，倒入花椒油拌匀即可
九、软熘皮蛋
主料：皮蛋、鸡蛋、面粉
辅料：油、白糖、米醋、生抽、姜、大蒜、青椒、胡萝卜、淀粉
做法：
- 将皮蛋剥除蛋壳，胡萝卜去皮，青椒洗净，姜和大蒜一并备好
- 将胡萝卜、青椒切片，大蒜拍扁切碎，姜切丝
- 将每个皮蛋切成4份
- 小盆中放入面粉
- 将切好的皮蛋放入面粉中
- 依次沾满面粉后放在烘焙纸上
- 在小盆中放入面粉和淀粉，将一个鸡蛋打入面粉中
- 用筷子搅拌，如果太干可以加入少量水。调成糊状，用筷子挑起面糊呈现流淌状态就可以了
- 然后将皮蛋放入面糊中，用勺子舀起面糊将皮蛋全身淋满面糊
- 取一只小碗，放入一小勺白糖，将生抽和米醋倒入装白糖的碗中，用筷子搅拌，让白糖化开
- 小火将皮蛋煎至全身变成金黄色
- 锅中留少许底油，放入姜和蒜爆出香味，放入刚才调好的料汁（将料汁收浓一些），放入青椒和胡萝卜翻炒几下
- 将皮蛋放入锅中
- 快速颠勺滑炒，让料汁均匀挂满皮蛋即可
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