揭秘：孔孟之鄉的美食傳奇
當別人問我家鄉在哪裡的時候，我便會這樣說道：“你知道孔孟之鄉禮儀之邦嗎？”那人往往會點點頭——“噢，濟寧人啊，怪不得……”我不知道我這豪放不羈的氣質來自哪裡，可能是我的老鄉孔丘和孟軻也就是這樣的濟寧人吧，可能連我們微山湖的野鴨子也這樣自由生長吧。但我更相信是這片土地上美食的功勞，要不為什麼李白偏要賴在那個小小的酒樓裡不走呢？
今天，我要給大家進行一次濟寧美食的大揭秘，這一期要介紹的兩個美食源地，是自帶聖人故鄉光環的曲阜和鄒城。
天下第一家的孔府宴有來頭？！
“食不厭精，膾不厭細”，要說孔子講究飲食，那麼孔氏子孫在飲食方面與祖先相比，是有過之而無不及。既然要說濟寧美食，就必須先推出一個重量級的鎮場——孔府菜。作為中國飲食文化的重要組成部分，孔府宴席常用於接待貴賓、慶祝大禮。孔府菜分為兩類，一類是宴會用菜，一類是家常菜餚，孔府菜被評為上至天堂，下接地氣的菜系。現在我們來欣賞這些美食:
上至天堂系列
一品豆腐
一品豆腐湯是一道著名的傳統菜餚。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。
神仙鴨子
此菜系用嫩肥鴨經醃、炸後，與火腿、香菇等一起入鍋慢成，成品形態大方，顏色紅潤，鹹鮮醇濃，配以荷葉餅食之，風味更佳。此菜做法複雜，要求嚴格，蒸制時間長，蒸後立即上桌，以保持鮮味，為了精確地掌握蒸制時間，老輩的廚師用“燃香計時”的方法，在鴨子入籠蒸制前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟，燃香制菜猶如供奉神靈，之後遂稱此菜為“神仙鴨子”。
孔府宴裡的每一道菜餚都蘊含著豐富的文化底蘊，是不是享用完這樣一副宴席也感覺自己變得文質彬彬了呢？其實，這些看似高端的菜品往往都是由很簡單的食材製作的，匠人們的妙手讓它們一個個“飛上了枝頭變鳳凰”，我們感受到了對美食的新定義。
下接地氣系列
這些美食可能不屬於孔府宴的菜品，但它們同樣是在儒家文化薰陶下誕生的處處體現著儒家開放博大的胸懷。
濟寧夾餅
圓圓的烤餅用小刀從中間片開，然後加入油炸的裡脊、羊/雞肉串、火腿、魚排、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚/雞/牛排、辣條、蔬菜等等，再抹上辣椒、甜麵醬、鹹麵醬或番茄醬，撒上孜然粉和芝麻，最後再放上一片生菜，海帶絲或者碎饊子。顧客可以根據自己的口味選擇，且製作方便、營養豐富，是濟寧地區特色的廣大快餐族的風味美食。
甏肉乾飯
甏肉（bèng ròu）乾飯是濟寧地區特色傳統名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹製的肉。起源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。隨著社會經濟的發展，甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉乾飯也在不斷髮展壯大，最終將成為濟寧首屈一指的小吃。
怎麼才能做一桌滿漢全席？它可以主打鮑魚人參的高檔豪氣，也可以推崇山餚野蔌的清雅之風。在孔府宴裡，我們看到了一塊豆腐細心烹飪後的精緻美妙，看到了一條草魚包裹麵皮後的華麗變身。農家枝頭上的一株香椿芽相逢孔林裡的一棵千年筍，也會散發出比春日還要清新爽人的香氣。
你以為它們就是簡簡單單的菜餚嗎？有個名人這樣評價享用孔府宴後的感悟：“餐盤上的哲學，孔子故里的哲思之旅”。你品，你細品！
Welcome to 鄒城
川味麵條是鄒城的川味麵條？！
“有朋自遠方來，不亦樂乎？”沒錯——對於我們鄒城人來說，有遠方的朋友來做客，這真是太開心啦，如果他們還帶來了好吃的，那就更開心啦。孟子機敏善辯，我們鄒城人雖然沒有他那麼能言善道，但頭腦也是很機智靈活的。川味麵條誕生的故事就說來話長了，用幾個關鍵詞概括一下：挖礦、遷居、創業、融合、特色。總之，鄒城因礦民遷入獲得了“移民城市”的美稱，小小的川味麵條充當了友誼的使者，產生了強大的親和力和包容性。暖暖的麵條拉近了兗礦和鄒城的距離，因而在城區和礦區遍地開花，二者以麵條為紐帶融為一家，不分彼此。
其實鄒城川味麵條和那些聲名大噪的麵食相比，實在有些普通。但是如果一種食物能和此地人民的心性相適應，那它就是這個地方的特色。平心而論，川味面煮得軟硬適中，香濃的肉醬肥而不膩，明晃晃的辣椒油撼人心魄，老闆舉著大勺子把它們給你一股腦地淋上去，呼呼啦啦扒下一大碗，頓時口頰生香，精神振奮，鬥志昂揚。飯後再喝上一碗麵條湯衝雞蛋，濃淡相宜，剛柔並濟，用我們鄒城話說就是：“真得勁！”(為啥山青院沒有鄒城正宗川味麵條？嗚嗚——）
儒家追求千年的“禮”到底是什麼？歷代堅守的“仁”又是什麼？請你來濟寧，我們的美食會告訴你——這不是泛泛而談，這是身體力行；這不是富貴至上，這是自得高尚。
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