擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是陝西最具代表的小吃之一。
1和麵團：將麵粉放入盆中加清水和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔，換水洗至清水
3製作澱粉：洗好的面水，過濾出的碎麵筋，大盆裡的面水沉澱越5到6小時
4製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋上鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋撕小塊。
5發酵：沉澱好的面水把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。加入適量發酵粉攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味。
6製作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約20分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
7調味：取麵皮一張切好，一些麵筋放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
雖然麵皮製作較繁雜，耗時。家庭很少願意費時費力製作。外面差不多五元一份，想吃買一份就可以。但一些很少買擀麵皮的地方，願意動手的家庭可以試試看。
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