擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。
1和面团：将面粉放入盆中加清水和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水洗至清水
3制作淀粉：洗好的面水，过滤出的碎面筋，大盆里的面水沉淀越5到6小时
4制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋上锅蒸20分钟。蒸好的面筋撕小块。
5发酵：沉淀好的面水把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。加入适量发酵粉搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味。
6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约20分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7调味：取面皮一张切好，一些面筋放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
虽然面皮制作较繁杂，耗时。家庭很少愿意费时费力制作。外面差不多五元一份，想吃买一份就可以。但一些很少买擀面皮的地方，愿意动手的家庭可以试试看。
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