酸辣魔芋丝

主料

魔芋丝300g、黄瓜1根、蒜末5g、小米椒2根、小葱1根、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、白芝麻1勺

步骤

1. 锅中烧开水。

2. 将魔芋丝焯烫一下。

3. 捞出放入冷开水中过凉。

4. 黄瓜洗净，切成丝。

5. 小米椒切碎。

6. 小葱切碎

7. 蒜去皮拍碎切末。

8. 取一个容器，加入切好的小米椒，葱，蒜放入

9. 再加入油辣子，生抽，米醋，白糖，盐，2勺冷开水，拌匀调成酱汁。

10. 将切好的黄瓜丝摆在盘子底部，魔芋丝沥干水摆在黄瓜丝上面

11. 淋上调好的酱汁~

12. 在撒上一勺白芝麻~

13. 拌匀开吃~~~

酸辣土豆丝

主料

土豆一个、油少许、大蒜三瓣、青椒一个、花椒少许、醋适量而定、味精少许、盐适量而定、醋适量而定、辣椒三个

步骤

1. 把土豆削皮，切丝，技术不到位的可以用礤子礤，把土豆丝放凉水泡泡，多洗两遍把淀粉洗净，待用

2. 青椒切丝备用，大蒜剥皮切开，辣椒切开

3. 锅里放适量油，待油七八成热放入花椒，待会把花椒捞出，放入红辣椒、蒜翻炒，紧接着把洗好的土豆丝倒入翻炒，接着放入青椒炒，然后放入盐醋味精，出锅！

小贴士

土豆丝炒的时间不易过长，否则就不脆了！

酸辣面

主料

挂面、泰椒、生菜、香葱、大蒜、花生、辣椒油、生抽、老抽、麻油、陈醋、白糖、鸡精、盐、十三香、蚝油

骤

1. 准备辣椒油一小碗，香葱、香菜、蒜切末，泰椒切小段

2. 锅中放少许油，放入花生粒小火慢炒，变色炒熟出锅晾凉

3. 将炒熟晾凉的花生米用擀面杖敲碎

4. 调碗汁，将生抽、老抽、麻油、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油、香菜、香葱、泰椒、蒜末一同放入碗中拌匀调成碗汁。（一碗底的量就够用）

5. 煮面条，锅中水开下入面条

6. 用煮开的面条水倒入碗汁中调成汤汁，约两大勺，刚过面碗的一半就行

7. 面条即将出锅的前几分钟下入青菜，菜熟立即出锅

8. 将煮好的面和青菜盛到调好的汤汁碗里，在撒上一些香葱、香菜、花生、泰椒，最后再浇上一层辣椒油，漂亮有食欲！

小贴士

1、无论碗多大，碗汁只要一碗底的量就可以

2、调好的碗底汤不够可以根据面量适当添加面条汤

酸辣藕丁

主料

鲜藕1节、盐1/2小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、葱少许、姜少许、蒜少许、小米椒适量、鸡精1/3小勺、淀粉适量、植物油适量、陈醋2汤匙

步骤

1. 鲜藕1节去皮清洗后切丁。

2. 葱姜蒜切碎，小米椒切小段。

3. 小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、2汤匙陈醋、1汤匙白糖、1汤匙蚝油、1/2小勺盐、1/3小勺鸡精、一点点清水搅拌均匀。准备一点点水淀粉。

4. 锅中烧热水将藕丁焯水，水开后煮1分钟左右，然后过冷水后控干水分。

5. 炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。

6. 下入小米椒煸炒一会。

7. 下入焯过水的藕丁煸炒均匀。

8. 倒入事先调好的调料汁煸炒均匀。

9. 分两次下入水淀粉翻炒均匀，使调料均匀的裹在食材上即可。

小贴士

1、调料汁根据自己口味调整，因为藕的大小、和自家汤匙大小都不一样，每个人口味也不一样。

2、水淀粉不用都放入，分次加入至合适即可。

酸辣海带丝

主料

海带丝400g、蒜5瓣、香菜1根、小葱1根、陈醋3小勺、生抽4小勺、食用油4小勺、小红米6个、芝麻香油（可有可无）半小勺

步骤

1. 海带丝剪断，清水冲洗。放入锅内煮沸30秒。捞出沥干水分

2. 蒜瓣拍成蒜末、香菜和小葱切成末、小红米辣椒6个

3. 葱末、香菜末、蒜末放在海带丝上面，小米辣椒用剪刀剪成小段

4. 加入3小勺陈醋

5. 4小勺生抽

6. 将油烧热至微微冒烟，淋在蒜末、辣椒上面。小心溅到身上喔。最后将调料与海带拌均匀既可。

7. 有香油，可以淋上一点芝麻香油和加入一些芝麻，味道更香喔

酸豆角炒肉末

主料

酸豆角一把、猪肉馅300克、植物油适量、辣椒碎适量、盐少许、酱油少许、姜末少许

步骤

1. 酸豆角切碎末，因为是自家腌的，很干净，为了让味道更重，我没有洗，直接切了

2. 猪肉馅准备好，我的这碗量很大，但实际用量只有300克左右

3. 热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸

4. 姜末煸到金黄色

5. 将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香

6. 将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒

7. 待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鲜的红辣椒圈

8. 倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒

9. 汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅

小贴士

肉末可多可少，随自己的口味；辣椒碎可以用那种新鲜的红辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆时的姜块可以捞出来切成姜末，与酸豇豆同炒，非常好吃。

酸辣手撕包菜

主料

包菜半个、大蒜两瓣、生姜2g、葱末少许、干辣椒适量、白糖四分之一勺、醋少许、淀粉适量、盐适量

步骤

1. 包菜用手撕成小块儿，总觉得手撕的比刀切得好吃，请问这是矫情么，哈哈

然后洗干净沥水备用

2. 生姜大蒜切沫备用，葱头切小粒儿，干辣椒过冷水沥干备用

3. 用少许白糖，醋，少许淀粉，和适量清水调成糖醋汁

4. 锅内上油，小火爆香姜蒜葱沫

5. 再放入干辣椒继续炒香

6. 先将包菜径部放入大火翻炒，炒软后再放入叶子部分一起翻炒

7. 待包菜稍一软榻断生就可以倒入刚刚调好的料汁儿

8. 再放入少许盐。鸡粉

9. 快速翻炒均匀出锅

酸辣爽口的撩人凉粉

主料

凉粉1块、香菇豆豉、麻辣油、花椒油、小米辣3个、小葱1棵、生抽、醋

步骤

1. 凉粉1块，切成条状也好，丁状也好，随自己的心意咯~

2. 小米辣切圈，小葱切成丝

3. 凉拌菜的灵魂就在于调味。我用的是仲景的花椒油、麻辣油，还有香菇豆豉，加入生抽、醋后，与小米辣、小葱丝放在一起搅拌，麻、辣、酸、香，口感的层次更加突出。

4. 简单简单，3分钟就搞定了

酸辣蕨根粉

主料

蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

步骤

1. 备好食材

酸辣蕨根粉的做法图解22. 煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。

蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了

3. 青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒

4. 调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺

5. 盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。

建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。

小贴士

1. 蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。

2. 煮蕨根粉的水一定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不粘锅，这个情况能稍好点。

3. 蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。

酸辣木耳拌藕片

主料

尖椒3根、蒜头4瓣、木耳15克、莲藕450克、香油少许、鸡精少许、食盐4小勺、白糖4汤匙、米醋5汤匙

步骤

1. 备好食材

2. 将木耳用温水浸泡，待完全泡开后洗净备用

3. 食盐、白糖、鸡精和米醋拌至融化、再倒入备好的凉开水搅拌均匀

4. 青、红椒及大蒜头洗净后切好备用

5. 莲藕去皮洗净后洗簿片

6. 用盐水浸泡一会儿，以防发黑氧化

7. 锅中水开，倒入藕片煮沸后捞出沥干

8. 同样放入木耳煮沸后捞出沥干

9. 将藕片、木耳、蒜片和辣椒一起放入糖醋水中拌匀、加盖泡制一夜

10. 第二天拣出摆盘可直接食用，也可以淋些香油，味道更赞

11. 清爽又美味

12. 还更养生哟

小贴士

1、焯水也让藕片、木耳吃起来更成熟、更放心些

2、泡糖醋辣汁的水，必须是凉开水，千万不能直接用生水，那样不卫生吃了会伤害身体

3、买莲藕时不要表面很洁白干净的，那样有可能被**长时间浸泡，失去了原有的营养成分