（1）花香甜酸味型

此味型是花香味型与甜酸味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，甜酸清醇，咸鲜爽口；或花馥郁，甜酸浓厚，咸鲜适口。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与植脂、酒香、葱香、芥末、香辣、金属、腐乳、五香、烟香、麻辣、葱姜、酸甜、咸甜、甜辣、咸酸等味型相复合。

玫瑰葡萄味汁

主味调料

玫瑰酱20克，玫瑰露酒5克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

浓缩葡萄汁150克，白糖15克，白醋15克，精盐3克，通用主味素（增加回味）2克，水淀粉5克，色拉油15克。

做法：

将葡萄汁入锅，加入白糖、白醋、精盐、味精、通用主味素烧开，下入主味调料调匀，以水淀粉勾芡，淋入色拉油即成。

TIPS：A.其主要用于热菜炸、熘、扒类菜肴味汁的调制，如玫瑰葡萄汁鱼卷。

B.在调制中还可加入红葡萄酒20克。

（2）花香酸甜味型

此味型是花香味型与酸甜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口；或花香馥郁，味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与植脂、酒香、葱香、芥末、香辣、金属、腐乳、五香、烟香、麻辣、葱姜、酸甜、咸甜、甜辣、咸酸等味型相复合。

冬梅酸甜干煎汁

主味调料

鲜冬梅15克，花味香精0.5克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

番茄汁100克，OK汁20克，李派林喼汁30克，白醋10克，砂糖30克，精盐3克，味精5克，香油5克。

做法：

将辅味调料入碗，调入花味香精，撒上冬梅即成。

TIPS：A.其主要用于热菜煎、炸、烤类菜肴的调制，如冬梅酸甜干煎虾。

B.梅花可最后撒在成品菜肴表面。

（3）花香酸辣味型

此味型是花香味型与酸辣味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，酸香微辣，咸鲜清爽。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与植脂、酒香、葱香、蒜香、姜香、香辣、胡椒、金属、酱酯、海鲜、腊鲜、五香、葱姜、咸酸、药理等味型相复合。

金针花酸辣味汁

主味调料

鲜金针花10克，花味香精1克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

香醋15克，红油20克，复制红酱油（见咸甜味型）20克，美极鲜酱油5克，鲜蒜蓉5克，姜蓉5克，精盐3克，味精5克，中式广东上汤10克，通用主味素（增加回味）1克，香油5克。

做法：

将辅味调料与花味香精入碗调匀，撒上金针花即成。

TIPS：A.其主要用于冷菜的调制，如金针花酸辣猪肚。

B.在调制中，也可将金针花撒在成品菜肴表面。

（4）花香咸甜味型

此味型是花香味型与咸甜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，咸甜并重，鲜香醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，鲜香醇厚；或甜中带咸，鲜香醇厚。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与植脂、乳脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、芥末、香辣、金属、酱香、腐乳、海鲜、腊鲜、酱腌、五香、烟香、麻辣、葱姜、甜酸、咸酸、甜辣、药理等味型相复合。

玫瑰复制红酱油

主味调料

玫瑰酱10克，玫瑰露酒5克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

老抽10克，生抽50克，白酱油25克，美极鲜酱油10克，姜片5克，葱段5克，八角5克，肉桂5克，小茴香5克，草果1个，香叶2片，清水50克，味精5克。

做法：

将辅味调料入盆，上笼蒸2小时后过滤入调料罐，加入主味调料调匀即成。

TIPS：A.其主要用于冷菜的调制，如玫瑰拌猪肝。

B.在调制中，还可加入花椒、甘草、丁香、沙姜各适量，也可用小火熬制。

（5）花香甜辣味型

此味型是花香味型与甜辣味型的双复合味型。其口味特点主要体现为花香馥郁，甜辣并重，鲜咸醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或咸甜微辣，鲜香醇厚。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、芥末、香辣、金属、腐乳、五香、烟香、葱姜、甜酸、咸甜等味型相复合。

桂花甜辣酱

主味调料

桂花酱15克，桂花陈酒5克。（也可选用花香味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

甜酱20克，辣酱15克，香油10克，味精3克。

做法：

将辅味调料与主味调料入碗调匀即成。

TIPS：其主要用于热菜炸、烤类菜肴的配碟蘸食，如桂花甜辣里脊。