朝鮮族冷麵，許多人看到這個名字就會想到它是朝鮮人的麵食，其實，冷麵是明朝的時候一位中國人發明的麵食吃法，一般用蕎麥麵、白麵、大米麵混合後擠壓出來的麵條，煮熟後用涼水搓洗至筋、滑，放去調好的湯汁中食用！湯汁多以酸、甜、辣、鹹為主，佐以辣白菜、香菜、雞蛋、牛肉片（從前也有放狗肉的），冷麵中的冷麵冒非常主要，有用辣白菜的，最好的是現拌的
冷麵中有鹼、鹽，是為了增加筋勁，所以煮好後要用水搓洗，以去掉鹼味和鹽味，洗好後口感極好！
現在飯店裡的冷麵有現壓冷麵和幹條冷麵兩種，現壓冷麵一般就是最傳統的加工方式了，蕎麥麵是主料，和好面後用機器直接壓到鍋裡煮熟，口感滑潤！
幹條冷麵就是冷麵加工場裡提前加工出來的，一般都是提前24小時加工好後在晾面架上陰乾，然後每十斤打捆，這種冷麵一般就是白麵加鹽加鹼，從前的機器壓一遍就可以了，但是現在壓兩遍的比較多，也算正宗的冷麵了，壓第一遍已經熟了，然後又壓第二遍，這次加工出來的冷麵如果煮熟後吃，口感特別的筋、滑、有咬頭，吃完這個冷麵，再去吃壓一遍的冷麵，就會發現壓一遍的冷麵口感特別差，不筋，不滑，沒咬勁！壓兩遍的冷麵拉緊了用手可以彈出聲音來，是嘣嘣的聲音！
在吉林省磐石市賣的幹條冷麵全部都是壓兩遍的，壓一遍的不會有人吃，也賣不出去，不會有人去加工的，除非是飯店裡現壓冷麵那是壓一遍的！
吃冷麵都是從小養成的口味，東北冷麵從前只有朝鮮族在吃，後來才在東北慢慢的漢族人中普及開來，就是改革開放後，有了許多的朝鮮族飯店，才普及開的！吃冷麵其實挺費事的，很多人家嫌吃冷麵太麻煩，寧可去飯店吃，到飯店只吃一碗冷麵很正常的，現壓冷麵一碗最低都有十多元了！
煮冷麵也要掌握好火候，煮的時間短了冷麵硬，煮的時間長了冷麵斷成一段段的，煮好後要用自來水洗，直到洗涼了才可以的，洗好後放入大碗中，加入涼白開，黃瓜絲，西紅柿片，鹽，醬油，糖，醋，辣椒油，辣白菜，香菜，雞蛋，花生碎，芝麻，醋用白醋比較爽口！攪拌均勻後就可以開吃了！
出了東北，愛吃冷麵的人真的不多，南方很多人把冷麵叫鋼絲面，就是覺得咬不動，而且不是熱面，所以不愛吃！而在南方的東北人想吃朝鮮族冷麵卻無處可尋，就想吃那一口筋勁和涼爽！
現壓冷麵，幹條冷麵，各有千秋，東北人愛吃朝鮮族冷麵，已是傳統！東北冬天苦寒，夏天酷熱，冷麵，正合天道！
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