炒是中餐獨有的烹飪技術，雖然現在一些老外也會用炒的烹飪方式烹飪食物，但依然是從中餐裡學去的，就像豆腐。豆腐是中國人的發明，在國外是很多素食者喜愛的食物，他們也會製作豆腐，但依然不能改變這是中國人的飲食發明。
在國外中國菜非常流行，特別是美式中餐，它們迎合當地人的胃口，迎合大多數西方人的胃口。當然也創新出一些傳統中餐不曾出現的菜餚，比如左宗棠雞、炒雜碎、西蘭花牛肉、蒙古牛肉等等這些菜餚。
然而關於美式中餐裡的蒙古牛肉這道菜，就有老外惹爭議：蒙古牛肉是蒙古菜還是中國菜？從這道菜的命名上來看，似乎是蒙古菜，但這道菜僅僅出現在國外的中餐館裡。也就是說這道菜由中國人烹飪，運用了中餐烹飪技術，所以這完全是一道中國菜。
美式中餐和傳統中餐最大的區別是在於味道和食材上，但影響它們是什麼國家的菜，重點在於烹飪方式，因為食材是無區別的，不同的烹飪風格才是決定因素。
蒙古牛肉這道菜烹飪起來沒有什麼複雜的難度，任何一位會做菜的中國人都能在家烹飪，這僅僅是一道炒菜，需要的食材有牛肉以及一些澱粉、糖用來勾芡等。對中國人來它像任何傳統的中國炒菜。
那麼為什麼在中餐館出售、由中國人制作、運用了中餐烹飪技術的菜餚會和蒙古掛鉤呢？
早期中國菜在國外的名氣並不高，為了吸引一些當地食客，中餐館就想出了特別的方式。在很多西方人看來中國牛肉質量不高，甚至沒有牛，所以在中餐館吃牛肉的興趣並不高。因此在國外的中餐館才會想出用蒙古牛肉作為菜名，這也導致了很多西方人認為這是一道蒙古菜。
實際上最好證明蒙古牛肉這道菜是中國菜還是蒙古菜的方式，應該從烹飪方式上來講。就像網友說道的那樣：蒙古沒有炒菜。
的確如此，蒙古人從不炒肉，也沒有炒菜，這和韓國菜、日本料理沒有炒有些類似：缺少食用植物油。再者對於遊牧名族來說，建立固定烹飪爐灶也不正常，其次沒有高效的燃料。在傳統上，蒙古人吃肉，除了燒烤之外，煮就是最常見的烹飪方式了。但他們的很多肉是用白開水煮的，煮熟之後撒上一些鹽，用裸手進食。
所以為什麼在中餐館烹飪的牛肉會叫“蒙古牛肉”最主要的原因是營銷，為了吸引更多食客，而並不是真由蒙古人發明的這道菜，原因在於他們根本沒有炒這種烹飪技術。
閱讀更多 吃貨寶雞 的文章
