蒸饅頭別隻用麵粉，多加一碗它，鬆軟香甜，個個開花，全家搶著吃
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『紅糖饅頭不用買，1碗糖4碗麵粉教你做，香甜可口，1鍋只夠吃1頓！』
饅頭是日常飲食生活中的常見的主食，我已經吃了30多年的饅頭，蒸饅頭也很簡單，但饅頭的來歷卻不簡單。饅頭誕生於1800多年前，和包子一樣都是蜀國丞相諸葛亮發明的。諸葛亮率軍平定南中時，將當地酋長孟獲捉住七次，放了七次，第七次在孟獲城將孟獲擒拿，並使他真正服輸，不再為敵。諸葛亮打了勝仗凱旋，軍隊來到江邊時被戰死的冤魂阻擋，無法前進。面對這種情況，諸葛亮非常著急，思來想去決定祭拜河神，求神降福懲魔，保佑生靈。
可是祭拜河神必須要用人頭，諸葛亮不忍心，急中生智殺豬宰羊，用麵糰包裹後投進江中來供奉河神，饅頭就是這麼來的，孟獲是南蠻，而“蠻”和“饅”同音，饅頭取義就是“蠻人的頭”。可見小小的饅頭並不簡單，饅頭又白又大又圓，吃起來香軟可口，柔軟又筋道，一頓飯吃個不嫌多。常見的都是白麵饅頭，味道很普通，最近在家閒得慌，家裡還有不少紅糖，就動手做了一鍋紅糖饅頭，顏色棗紅，鬆軟香甜，好看又好吃，全家人都覺得沒吃夠。
紅糖饅頭由於加了紅糖，營養豐富，能益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，很適合兒童、女人和老人食用。之前經常用紅糖煮荷包蛋吃，營養互補，提高免疫力。紅糖饅頭和普通饅頭的做法稍微有些不一樣，但最關鍵的一點還是發麵。除了要加紅糖，為了增加口感還可以加一些果乾，比如葡萄乾、藍莓幹、紅棗乾等，營養更豐富，味道更全面。做好後很鬆軟，放涼後也可以吃，孩子在家當零食很不錯。
話不多說了，下面是做法：準備500克麵粉、10克酵母粉、260毫升熱水、150克紅糖、紅棗、葡萄乾、藍莓幹、蔓越莓幹各適量，沒有也可以不加。把所有的果乾沖洗乾淨，瀝乾水後用刀切成小丁，可以加核桃仁，不過要先炒熟，味道更香。把紅糖倒進熱水裡攪拌至溶化，溫度降至40℃左右後加入酵母粉攪拌化開，靜置2分鐘後倒入麵粉中攪拌成面絮，再下手和成軟硬適中的光滑麵糰。
把麵糰多揉一會兒，口感更筋道，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。充分發酵後面板上撒些乾麵粉，把麵糰放上來加入果乾丁後揉麵，把果乾和麵團揉均勻後搓成長條，分成很多面劑子，再把面劑子揉一揉，搓成饅頭胚，在每個饅頭胚上都劃一個十字刀。把饅頭胚放進燒熱的蒸籠裡，二次發酵20分鐘，饅頭胚體積再次變大後就開火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘就能吃了。
紅糖饅頭做法不同之處就在於紅糖不是加入麵粉中，而是要先熱水融化，這樣紅糖才能更均勻，而且沒有顆粒感，麵糰也會更軟和。想要饅頭口感筋道，和麵時一定要多揉，揉得越久越筋道。等麵糰發酵好後再和果乾揉到一起，充分揉勻才行，不能這多那少，也不要和麵時就加果乾。想要饅頭更好看，在胚上劃個十字刀，蒸好後就變成開花饅頭了，非常好看。無論蒸什麼饅頭，饅頭胚都要進行二次發酵。饅頭蒸熟後關火燜5分鐘再拿出來，不會回縮塌陷。
紅糖饅頭甜一點比較好吃，所以我做的比例是麵粉：紅糖=4:1，1碗紅糖加4碗麵粉即可，出鍋的紅糖饅頭香氣四溢，鬆軟香甜，一鍋沒幾個，全家都搶著吃。發麵對很多人來說很困難，尤其是冬天，只加酵母是不行的，還需要用一些東西來輔助，比如白酒、啤酒、米酒等都能發麵，還有老面引子、泡打粉等，和麵時適當加一些，能夠有效促進麵糰發酵，蒸出來的饅頭也又白又大又軟，快試試吧。
紅糖饅頭不用買，1碗糖4碗麵粉教你做，香甜可口，1鍋只夠吃1頓。
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