收到網購的雲南紫皮新鮮獨頭蒜，顆顆飽滿，個個新鮮多汁，看著是著實的喜歡。想著應該包頓餃子配大蒜，還應該做頓油潑面撒上新鮮的蒜末才是香。餃子餡料需要去購買，油潑面的食材卻是現成的。好，今天就吃油潑面！
說到油潑面，我家附近一家陝西面館的味道我最喜歡，每次去的標配鐵定是油潑面、肉夾饃再來一碗紅油涼皮，回回都吃得肚圓，想著下次可不能再這麼吃了，但是一旦有機會再去品嚐，依然是同樣的配置。直到我自己嘗試著在家制作油潑面，竟然也做出了同樣的好味道，就幾乎很少再去光顧那家店。
製作油潑面幾乎沒有什麼難度，至於味道只要是調料準備齊全，幾乎每次的滋味都能掌握得基本一致。唯一麻煩些的就是麵條，餐館裡的油潑面都是用手扯出來的，那要經過一個揉麵、醒發鬆馳、刷油再餳發、擀制、拉扯的過程，先不說咱們技術怎麼樣，光是這用時就很長，如果不是有充裕的時間，那麼想吃到這碗油潑面還是挺不容易的。所以以前我一般都是安排在週末時間做油潑面。也許有人會說直接從超市買現成麵條多好啊，不過對於我這種不喜歡吃加工麵條的人來說，寧可不吃也要自己手工製作。既然想吃又想省時間就會用心琢磨，後來我自己想到了一個好方法，省去了傳統做法的繁瑣工序，換成用手擀的方式製作麵條，竟然也非常不錯，只是在切面條的時候切得寬一些，類似扯麵的寬度就OK！這樣即使是在平時也可以輕易吃到自己想吃的味道啦！
1、 麵粉中放入適量食用鹽（放鹽可以增加面的韌性）用清水和成偏硬的麵糰。麵糰要硬些再硬些，不是有句話說“軟麵餃子，硬麵條”，說的就是做麵條用的麵糰相對要硬，這樣做出的麵條勁道有嚼勁，而且在煮制的時候也不會亂湯。揉好的麵糰蓋好醒發十分鐘。
2、 醒好的麵糰用擀麵杖擀成比平時做手擀麵稍厚些的大面皮。
3、 把擀好的麵皮摺好，疊整齊，在麵皮間撒上一層薄面避免粘連。
4、 用刀切成大約1.5釐米左右寬度的麵條。
5、 往切好的麵條上撒些薄面，然後用手提起麵條的一端抖掉多餘的薄面，直到根根分明互相不粘連。
6、 鍋中倒入水燒開，加入少許鹽防止麵條粘連，放入麵條。
7、 蓋上鍋蓋煮沸後澆入涼水，反覆兩次再次沸騰後放入洗好的青菜，再次沸騰將麵條和青菜盛入大碗中。
8、 麵條上放入蒜末、蔥碎、鹽、生抽、醋、辣椒麵。
9、 炒鍋中倒入食用油，待油溫八成熱，看著微微有些冒青煙時，用炒勺蒯上油趁熱澆到調料上，聽到“滋啦”的聲音很過癮，潑油時要儘量潑到辣椒麵上，這樣可以很好的激發出辣椒的香氣。
攪拌均勻就可以食用啦，濃郁的料汁包裹著根根筋道的麵條，每一口都過癮。這手擀麵條的口感和味道是超市食品區貨架上琳琅滿目的掛麵和方便麵根本沒法比的。
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