春餅
“吃貨”便是我，沒有太多的藉口，總覺得自己還有理了。那股味道，無時無刻的誘惑著我，那是家鄉才獨有的味道，儘管偶爾我還會say no，但一到嘴邊，我也就忘了自己堅定的信念。
春餅
潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃，又名潮州春捲。在古時，春餅又稱"春盤"，相傳在距今一千六百年前的東晉時，就有春盤問世了。春盤，即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等彙集成盤，饋贈親友，取其生髮迎春之意，象徵一元復始萬象更新之吉祥。春餅傳至近代，又衍變成春捲，與春餅並行，是一種潮州民間著名小吃。
春餅
李記小食店，創於1956年，位於潮州西馬路杏花巷對面，是周邊街坊記憶中的春餅店。據春餅店的傳承人介紹，從她爺爺那代人開始，家裡就在做春餅，這家店到她這裡，已經三代人了。早年還沒有實體店的時候，都是在家中製作好春餅，再由家中長者挑著擔子出外吆喝：“賣春餅囉，新鮮出爐的春餅，又香又脆”，直到春餅賣完才回家。
春餅
那聲熟悉的吆喝聲，那股香噴噴的味道，最能勾起品嚐者心間的回憶。然後，吆喝聲逐漸散去，好多漂洋過海的潮州人都知道西馬路杏花巷對面的這家小店，逢年過節，有回潮州必須過來買春餅，先來店裡吃上幾條，再打包帶走給家裡人嚐嚐。
製作春餅流程：
1、春餅皮：高筋麵粉，水，攪拌後成麵糰，就可以做春餅皮了。
2、材料：去皮綠豆瓣，大蒜，豬肉，香菇，蝦米。先把去皮綠豆瓣洗乾淨，蒸熟；然後在蒸熟的綠豆瓣里加上大蒜，調味。
3、用春餅皮包上豬肉，香菇，蝦米，包成一卷卷。
4、用麵粉水在封口處粘緊。
5、把植物油放入鍋裡，待溫度在150度左右時，把包好的春餅放入鍋裡油炸。
6、等到春餅皮的顏色變成金黃色即可撈起來，放在盤上，要豎起來滴掉春餅裡面的油，吃起來才不會帶太多的油。
春餅
在整個製作流程中，春餅皮的製作是最重要的，李記的春餅皮都是手工做的，無添加劑，手工的皮也比較薄，用來包春餅才能做到皮薄肉厚，有料有內涵。有些賣春餅的小店不會做春餅皮，只能用機器做，機器做的皮需要加酥油才能做成，而且特別厚，所以做出來的春餅就皮厚肉薄，味道相比就沒有手工的好。
春餅
看上去簡單的春餅，卻包含了製作師傅的耐心，即使製作多年，每道流程都記得滾瓜爛熟，但食品講究真材實料，不能添加對身體有害的食物，所以每包一條春餅，製作師傅都要做到認真，細緻。
春餅
隱約地，我感受到了一股“傳承”的力量：延續做春餅的家族史，這是傳承；手把手教學，這也是傳承；製作春餅是一門艱難的營生，只有用心做好，每條春餅才足具味道。
春餅
咬一口，咀嚼它的酥脆，再泡上一杯潮州工夫茶，茶的香味與春餅的香味相融於唇齒之間，回味無窮，看者，饞涎欲滴，聽者，口水直流，人生此時已沒有比這更美好的時刻。
如果你也跟他一樣喜歡民風民俗，喜歡鄉村風光，對家鄉文化的宣傳有自己的獨特見解，或想與“立佳棒”分享你與家鄉的點點滴滴，那麼，立佳棒也願與你一起交流，願與你成為朋友。
閱讀更多 鄉村微鏡頭 的文章
