春餅是打春時候吃的，大部分地區都有立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區在清明節前後吃薄餅，在福建漳州變成了清明節。據說是因為：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數十人，因無棺可殮，只好以席捲而葬之，嗣後遂卷食薄餅，以示紀念。
北京北方這邊吃的多一些，燙麵烙雙層薄餅，吃又嫩又薄，口感柔韌耐嚼，裡面包著各種合菜，好吃的合不攏嘴。古人說，春餅吃了可以使農苗興旺、六畜茁壯。芹菜勤勞，韭菜長久，慢慢發展下來也有一些改變。
北京人吃東西一向講究，炒菜不可少，韭黃、粉絲、菠菜切絲炒過合在一起。另外有夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法。
一張薄薄的餅裡要裝很多的菜品，靈巧地使用一雙筷子，把菜品依次擺在春餅上，整整齊齊，下端向上，兩邊合攏，在把筷子抽出來，正好是一個細長的形狀。咬上一口，菜餅帶著點湯進嘴，連面帶菜。
人多的話就多點，但只是一個人的話可以考慮一下，"炒和菜蓋被臥"。下邊是菜底兒，上面蓋一個攤雞蛋，菜名很形狀。
大蔥算是春餅裡的重頭戲，嫩芽甜中帶脆，裹在春餅裡，抹上甜麵醬，稱為"咬春"。加一條細細的黃瓜條進去也不錯，清香襲人。
春餅沒有固定的吃法，全憑喜好，幾乎什麼都能添加進去試試。
其他地方的春餅也有一定特色，比如潮州春餅用薄餅皮卷綠豆瓣，裡面下香菇蝦米肥肉，在下油鍋炸出香來。
喜歡什麼樣的春餅，還得親自來嚐嚐，總不會讓你失望。
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