這是全球烘焙指南第278期公益分享
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閃電泡芙配方
泡芙麵糊配方
5克 鹽
6克 砂糖
176克 麵粉
146克 無鹽黃油
324克 全蛋
321克 水
30克 奶粉
適量 紅色素
製作流程
1、水、鹽、砂糖、黃油和奶粉混合煮沸。
2.加入麵粉攪拌約5分鐘，分次加入雞蛋攪勻最後加入色素。
3、烘烤溫度180℃,時間約25分鐘。
覆盆子庫利配方
500克 覆盆子果茸
120克 蛋黃
150克 全蛋
100克 砂糖
150克 無鹽黃油
2片 吉利丁片（2.5克/片）
製作流程
1、蛋黃、全蛋和砂糖攪打至均勻糊狀。
2、覆盆子果茸煮沸，與蛋糖麵糊混合後再次煮83℃。
3、拌入冰水泡軟並加熱融化的吉利丁片。
4、降溫至32℃，加入室溫軟化切丁的黃油，攪拌乳化後冷藏備用。
巧克力奶油配方
250克 牛奶
250克 淡奶油
100克 蛋黃
70克 砂糖
310克 62%黑巧克力（Macaé）
製作流程
1、牛奶、淡奶油、蛋黃和砂糖做成英式奶醬，澆在巧克力上，均質乳化2分鐘左右。
2、冷藏待用。
組裝完成步驟
閃電泡芙內擠入覆盆子庫利和覆盆子奶油。
裝飾巧克力片、打發的巧克力奶油、覆盆子庫利和鮮覆盆子。
法式西點完美搭配
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