每一位餐廳老闆好像都有這麼一個隔壁餐廳：產品質量和自己差不多，但價格卻比自己便宜不少，導致隔壁永遠人聲鼎沸，而自家卻門庭冷落。
“隔壁餐廳”的迷局，為什麼這麼難破？
其實，其他餐廳的價格只是“看上去很低”，定價設計的小秘密才是關鍵所在。
低價是沒有底限的。最終為菜品埋單的是用戶，比低價更重要的是讓用戶覺得物超所值。抓住食客的佔便宜心理，讓食客感覺划算，這才是根本。顧客要的不是便宜，而是感覺佔便宜，這一放之四海而皆準的營銷法則，同樣適用於餐飲行業。
定價策略要從顧客心理出發
菜品價格是能很大程度上左右餐廳利潤的重要因素。如何儘可能在不增加成本的基礎上提升利潤呢？這就要在定價上做文章了，讓顧客產生菜品便宜的錯覺。
1. 設定價格錨點
我們常說沒有對比就沒有傷害。同樣的道理，便宜和貴都是相對概念，沒有對比就沒有便宜。比如說賣一碗粥，你的平均價格是12，那麼顧客潛意識裡就會和外邊四五塊錢的粥做對比，你的價格就會顯得比較高了。
很多餐飲店為了讓顧客更好地接受自己的產品價格，會專門做一些定價比較高的產品，形成一個價格錨，就是為了更好地推動自己的主打菜品的銷售。
舉一個例子，將毛利比較高的幾款定為12元，再選幾個價格稍微不那麼透明的，價格定高一點，比如說定到15，或者18。這樣一來，12元的粥在整個菜單裡就顯得比較實惠一些了。其中15元和18元的粥並不是主推的產品，他們的存在主要是為了讓12元的粥更好賣。
2. 尾數定價法
避免10元、20元、30元等整數定價，改為9/9.9元、19/19.9元、29/29.9元，損失0.01-0.1的利潤，就能讓用戶產生便宜了十幾塊的錯覺。
通常餐飲店都習慣以整數定價，是因為顧客付款時比較方便不會出現找零的麻煩。但是如今移動支付工具已經越來越普及，更多人會選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問題了，那麼九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具誘惑一些。
菜品份量分為大小版本
同一款產品也可以增加價格錨點，那就是增加“加量版”。比如一份牛肉湯，賣16塊錢一份，一定會有人覺得貴，也會有人嫌量少。那麼不妨再這個基礎上再推一個大份的，價格訂到20塊，量也適當的增加。如此一來，有了20塊錢的大份做對比，這個16塊錢也就不算貴了。覺得量少不夠的人，也會考慮是因為自己選了小份的，下次可以考慮整個大份的。
主推組合套餐
套餐的概念基本上早已被市場認可，事實證明這個做法確實是有效的。因為套餐價格要比單獨購買每一個單品便宜，所以這個實惠是讓顧客看得見的。對於餐飲老闆而言，這樣的優惠並沒有讓自己吃虧，因為顧客消費增加了，自己的整體收入也增長了。所以，推套餐是一個互利共贏的方式，這樣的營銷值得每一個餐飲老闆去嘗試。
讓用戶覺得物超所值，除了讓售價看起來便宜外，還可以讓品牌看起來更值錢。在品質有一定保證的基礎上，通過宣傳推廣打響品牌知名度，或對產品形象進行優化設計，如重拍菜品圖片，設計外賣包裝等，為品牌塑造高定位的形象，會讓用戶覺得品牌更具價值。
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