今天跟大家介紹一道與熟食無關的菜品，黑木耳煎仔雞，其操作簡單，且不失風味，無論是餐廳還或家庭都可以操作！這是n年前，譚談在成都中醫藥大學後面棗子巷裡的福滿堂餐廳工作時做的一道菜，感覺操作很簡單，且不失風味，有點鹽幫菜的口感，所以，一直都作為現在我的家庭以及待客的明星菜，今天介紹給大家。
首先，仔公雞砍成小塊加點生抽料酒拌均碼味，輔料，青花椒用開水泡十分鐘左右，小米椒切圈，姜蒜切片，大蔥切丁，小黑木耳發好洗淨！！
鍋下色拉油燒七成熱，放入碼好味的雞塊，炸熟撈出，不要炸得太乾，要保持雞的嫩。
鍋再下少許油，燒熱，下泡過的青花椒，姜蒜片，小米椒，大蔥粒爆香。
爆香調料後，再放炸好的雞塊，略炒！
然後倒入蠔油，料酒，繼續炒香，其中蠔油要重一些！
最後放入黑木耳翻炒，黑木耳的多少可以根據自己喜好添加，當然，如果是餐廳裡，就要適量了！
一邊炒，一邊調味，放點藤椒油，香油，雞精味精，最後放點香菜段炒均起鍋即成！
後注……此菜有點自貢鹽幫菜的風格，香鮮辣麻，雞肉嫩滑，木耳脆爽，其中辣度可以根據小米椒量的加減來控制，如果不能接受麻辣的，可以將小米椒換成二荊條青椒，再減少藤椒油和花椒的量就可以，總之，不要拘泥一格，可以根據自己喜好調配！本人聲明，本文章圖片，來至家庭版操作，所以在配料規範上，不那麼周全，大家就不要上綱上線的雞蛋裡挑骨頭了！好與不好，大家一試便知！
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