在成都本地圈子裡，很少有川菜館會火成網紅。原因很簡單，外面炒得還不如自家的好吃。
然而，總有人不信邪。
2012年，一位叫邱金的自貢師傅，帶著在老家經營20年的小館和手藝，進軍成都八寶街，從此一舉奪魁，民間美譽“宵夜界的百達翡麗”。
而本週6，這家火爆小館終於正式殺入合肥。
秋金小炒。
1
自貢江湖菜，一秒入川
對川菜有點研究的朋友都知道，川菜大致分為上河幫、下河幫以及小河幫（即鹽幫菜）。
自貢自古以鹽聞名，全國的鹽商匯聚於此，並注入不同口味。
從冷吃到火爆小煎，再到江湖生渡菜，以香、辣、鮮著稱的鹽幫菜，長期位列四川美食頂端。
紅油裡翻滾的麻辣，高溫中爆炒的辛香，即便感覺無法呼吸，依舊甘願上門找虐。
這就是四川，這就是江湖。
2
囂張鹽幫菜，欲罷不能
在吃兔肉這件事上，四川人的態度向來堅決。年銷量3億隻兔兔，1/3就來自於自貢人民。
認為吃兔兔太殘忍？想必是沒有試過冷吃兔。作為夏季涼菜頭牌，新鮮兔肉切丁，先醃再過油，與冷吃牛肉異曲同工。
可真空包裝作伴手禮
舉著筷子挑挑揀揀，要的就是辣椒裡找肉的樂趣。兔肉耐嚼但不塞牙，而且越吃越麻辣，一盤掃光，早已不認識兔這個字了。
合肥人吃蛙沒有太多花頭，而在自貢，小米椒與仔姜歷來就是標配 。
仔姜溫熱，小米椒辛辣，二荊條柔和，區別於成都的麻，自貢人更注重內在的鮮香。
蛙用不著太大，小隻的肉質才夠嫩，在配料的幫襯下，仔姜和辣味早已滲透進蒜瓣般大腿裡。
身為秋金點單率高達95%的臺柱，即便對蛙不感冒，三兩口後也開始抱怨：為毛只長2條腿！
很多人誤以為川菜就是純辣，是一種放飛自我的刺激，而這道菜則用實力打翻了他們的flag。
滿滿一盆魚，看上去紅撲撲，但滋啦啦的熱油把辣椒花椒的香氣都逼了出來，更多的是香辣。
滑嫩的魚片輕輕一夾就掉，只好用勺子撈起，魚肉白皙幾乎無刺，嘴一抿就化了。
盆底還藏了些許嫩筍，在吃川菜這件事上，根本不存在單調的情況。
這道菜一上來，自貢人熱淚盈眶。相比成都的滷香鴨頭，自貢偏愛先滷後炸，然後堆起辣子。
有原則的大廚完全還原了家鄉畫風，作於一個外地人，不禁懷疑是香炒鴨頭還是香炒辣椒...
聽說在成都，有人用勺子挖著辣子吃
但入口才發現，也就看著喝人，其實更多的是一種焦香。鴨頭酥軟脫骨，比兔頭肉多，啃起來也更輕巧。
邱金師傅的絕活之一，也是自貢餐桌的常客，就是爆炒。從牛肚魷魚到郡把黃喉，辣中帶鮮，麻中帶香，如同四川人的剛柔並濟。
短短几十秒，鮮汁和味道緊緊鎖在黃喉裡，沒有老道的經驗，味道差之千里。
相比上面的菜，這道明顯少了許多侵略性。爆炒後的豬肝沒有粉粉的顆粒感，配上同樣滑嫩的木耳菜，微辣的調味對胃也是個緩衝劑。
當然秋金的菜也不是一辣到底，清炒西葫蘆，撒上會跳舞的木魚花，也算有一丟丟解辣的功效！
但要說最解辣，必須是看似路人的花生冰沙。濃濃的花生氣息配上適口的溫度，價格也很美麗。
冰粉在四川已是老生常談，但在合肥，加酒釀的操作還很少見，也是時候換點新花樣了。
3
霸氣川菜館，夜宵根據地
進店第一感覺，這環境簡直川菜裡的清流！簡單又新潮，色彩衝擊力十足，手繪牆一股江湖豪情。
來到這裡，既不存在西餐的拘束，又一反蒼蠅館子的油膩，正應了那句四川話：巴適得板，安逸得慘！
除了川菜館的身份，這裡還是個夜貓根據地，營業至凌晨3點的操作，放心，依舊是擠炸的節奏！
粉絲福利
6月16-18號
全場菜品8折
秋金小炒
座標：寧國路/九華山路西北100米，繽購1F
免費停車：繽購地庫，入口就在店旁
人均：80
電話：65509777
營業時間：11:00-14:00、17:00-03:00
是的有夜宵哦！
美食合肥
—since 2011—
閱讀更多 美食合肥 的文章
