夏天到了,街邊經常有陣陣羊肉串香撲面而來,肉香味辣、啤酒冷飲,約上三五好友,推杯、換盞、擼串,怎一個“滋”字了得~
肉串雖香,但是小郎中在這還是不免給大家潑一小碗冷水——吃這些羊肉串的時候,千萬不要忘記它對身體健康可能造成的危害。
衛生條件差
羊肉串目前主要有油炸、電烤、炭烤三種形式,我們在街頭看到的小攤多以炭烤為主。
不過,根據衛生防疫部門的調查,在這種簡陋條件下烤出來的羊肉串,衛生狀況差得讓人觸目驚心。
首先是小販
流動小攤通常地處街頭,受條件所限,經營者無水洗手,手上的細菌總數和大腸菌群檢出情況遠遠超標。
據測定,即使是洗淨的手指,在3小時後也會沾有約30萬個細菌,還可能有蛔蟲卵等。
更何況小攤是否具有衛生許可證和攤主是否取得健康證均不易核實,所以這樣一頓美味,真讓人吃的不安。
其次是佐料
羊肉串所用的佐料如辣椒粉、辣椒醬、甜醬等一般露天放置,無任何防護措施,重複汙染嚴重。
油炸、炭烤的羊肉串,正是由於塗抹了這些汙染嚴重的佐料,細菌總數反而明顯高於炸、烤之前。
最後是串條
街頭烤羊肉串者所多用鐵串條,有一些不“講究”的攤主,常常反覆使用而不經任何消毒處理。
試想,前一位食客剛擼過的串,送還後草草清洗再重新上桌,這酸爽~
帶來旋毛蟲病、弓形蟲病
當然,最關鍵的還是羊肉串本身的問題。
烤羊肉串屬於高溫速制,常常表面焦化而中心部分仍半生不熟,生羊肉串中可能有多種細菌汙染,還可能存活著某些寄生蟲。
最常見的有旋毛蟲病、弓形蟲病。如果是腐敗變質的羊肉,則危害更大。
旋毛蟲病是一種嚴重的人畜共患的寄生蟲病,主要臨床症狀是長期發熱,此外還有腓腸肌疼痛、胃腸道症狀和皮疹等。
因此,當遇到長期發熱者,尤其是冬季發病且曾經吃過羊肉串及沒有熟透的肉時,應想到旋毛蟲病的可能性。
另外一種是弓形蟲病。不過,人們一般把它和貓狗等寵物聯繫在一起。事實上,吃半生的肉也有可能導致感染。
在人體內,弓形蟲可寄生於很多細胞內,因寄生部位不同,可致臨床表現複雜多樣,往往造成誤診。
帶來致癌物質
羊肉串在炭火上烘烤時,脂肪滴落在火上,燃燒產生的煙中含有大量致癌物質。
其中有一種叫做3,4-苯並吡,是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質,它廣泛存在於烤羊肉串這一類燻烤食物中。
經常吃這類燻烤食物,3,4-苯並吡就容易在人體內蓄積,引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
雖然說烤羊肉串有如此多的危害,但是,作為資深吃貨的小郎中,怎麼會受此制約!
今天,就要給大家介紹一個不需要燒烤架,用烤箱就能做烤羊肉串!
上述的危害全沒有,自己在家就能做!味道還絲毫不差哦~
快學起來!
自制肉串
準備食材
1斤多羊腿肉
(最好瘦肉和肥肉比例為7:3)
孜然粉
油
醃料
半茶匙鹽,1湯匙醬油,1小茶匙胡椒粉,2茶匙孜然粉,1湯匙油,1湯匙玉米澱粉。
具體步驟
1
剔除羊腿肉上的脂肪,瘦肉切為1 - 1.5釐米的塊,肥肉的大小是瘦肉的一半。
2
羊肉和孜然粉、鹽、醬油、胡椒粉、油碗中拌勻。分3批次加玉米澱粉,用手拌勻。澱粉可以使肉變嫩,烤的時候防止肉變幹。醃製至少3小時
3
木串在水中浸泡10分鐘,這是為了防止木串烤的時候破掉。(你也可以用鐵串,那這一步就可以省了)
4
烤箱預熱到220攝氏度,烤盤墊上鋁箔紙,架子刷上油,瘦肉和肥肉交替插入木串。
5
肉串放到架子上,大概一個手指寬的距離,放到烤箱上層烘烤10分鐘,下面放烤盤接油,第一批烤的時候用保鮮膜蓋好其它的羊肉串。
6
小心地拿出架子和烤盤,羊肉串先刷一層油。再撒上一層孜然粉(約半茶匙),喜歡辣還可以撒上辣椒粉。翻轉,刷油,撒上孜然粉。放回烤箱裡再烤8分鐘,直到羊肉表面變成深棕色,完全熟了為止,拿出。
做好啦,趁熱吃!要是不喜歡羊肉,
你可以用其它肉代替,
一般是一塊肥肉配兩到三塊瘦肉~
本文內容綜合整理自家庭醫生(jtys1983)、美食工坊(MeishiGongFang),特此感謝!
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