夏天到了，街边经常有阵阵羊肉串香扑面而来，肉香味辣、啤酒冷饮，约上三五好友，推杯、换盏、撸串，怎一个“滋”字了得~
肉串虽香，但是小郎中在这还是不免给大家泼一小碗冷水——吃这些羊肉串的时候，千万不要忘记它对身体健康可能造成的危害。
卫生条件差
羊肉串目前主要有油炸、电烤、炭烤三种形式，我们在街头看到的小摊多以炭烤为主。
不过，根据卫生防疫部门的调查，在这种简陋条件下烤出来的羊肉串，卫生状况差得让人触目惊心。
首先是小贩
流动小摊通常地处街头，受条件所限，经营者无水洗手，手上的细菌总数和大肠菌群检出情况远远超标。
据测定，即使是洗净的手指，在3小时后也会沾有约30万个细菌，还可能有蛔虫卵等。
更何况小摊是否具有卫生许可证和摊主是否取得健康证均不易核实，所以这样一顿美味，真让人吃的不安。
其次是佐料
羊肉串所用的佐料如辣椒粉、辣椒酱、甜酱等一般露天放置，无任何防护措施，重复污染严重。
油炸、炭烤的羊肉串，正是由于涂抹了这些污染严重的佐料，细菌总数反而明显高于炸、烤之前。
最后是串条
街头烤羊肉串者所多用铁串条，有一些不“讲究”的摊主，常常反复使用而不经任何消毒处理。
试想，前一位食客刚撸过的串，送还后草草清洗再重新上桌，这酸爽~
带来旋毛虫病、弓形虫病
当然，最关键的还是羊肉串本身的问题。
烤羊肉串属于高温速制，常常表面焦化而中心部分仍半生不熟，生羊肉串中可能有多种细菌污染，还可能存活着某些寄生虫。
最常见的有旋毛虫病、弓形虫病。如果是腐败变质的羊肉，则危害更大。
旋毛虫病是一种严重的人畜共患的寄生虫病，主要临床症状是长期发热，此外还有腓肠肌疼痛、胃肠道症状和皮疹等。
因此，当遇到长期发热者，尤其是冬季发病且曾经吃过羊肉串及没有熟透的肉时，应想到旋毛虫病的可能性。
另外一种是弓形虫病。不过，人们一般把它和猫狗等宠物联系在一起。事实上，吃半生的肉也有可能导致感染。
在人体内，弓形虫可寄生于很多细胞内，因寄生部位不同，可致临床表现复杂多样，往往造成误诊。
带来致癌物质
羊肉串在炭火上烘烤时，脂肪滴落在火上，燃烧产生的烟中含有大量致癌物质。
其中有一种叫做3，4－苯并吡，是国际医学界公认的最强烈的致癌物质，它广泛存在于烤羊肉串这一类熏烤食物中。
经常吃这类熏烤食物，3，4－苯并吡就容易在人体内蓄积，引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。
虽然说烤羊肉串有如此多的危害，但是，作为资深吃货的小郎中，怎么会受此制约！
今天，就要给大家介绍一个不需要烧烤架，用烤箱就能做烤羊肉串！
上述的危害全没有，自己在家就能做！味道还丝毫不差哦~
快学起来！
自制肉串
准备食材
1斤多羊腿肉
（最好瘦肉和肥肉比例为7:3）
孜然粉
油
腌料
半茶匙盐，1汤匙酱油，1小茶匙胡椒粉，2茶匙孜然粉，1汤匙油，1汤匙玉米淀粉。
具体步骤
1
剔除羊腿肉上的脂肪，瘦肉切为1 - 1.5厘米的块，肥肉的大小是瘦肉的一半。
2
羊肉和孜然粉、盐、酱油、胡椒粉、油碗中拌匀。分3批次加玉米淀粉，用手拌匀。淀粉可以使肉变嫩，烤的时候防止肉变干。腌制至少3小时
3
木串在水中浸泡10分钟，这是为了防止木串烤的时候破掉。（你也可以用铁串，那这一步就可以省了）
4
烤箱预热到220摄氏度，烤盘垫上铝箔纸，架子刷上油，瘦肉和肥肉交替插入木串。
5
肉串放到架子上，大概一个手指宽的距离，放到烤箱上层烘烤10分钟，下面放烤盘接油，第一批烤的时候用保鲜膜盖好其它的羊肉串。
6
小心地拿出架子和烤盘，羊肉串先刷一层油。再撒上一层孜然粉（约半茶匙），喜欢辣还可以撒上辣椒粉。翻转，刷油，撒上孜然粉。放回烤箱里再烤8分钟，直到羊肉表面变成深棕色，完全熟了为止，拿出。
做好啦，趁热吃！要是不喜欢羊肉，
你可以用其它肉代替，
一般是一块肥肉配两到三块瘦肉~
本文内容综合整理自家庭医生（jtys1983）、美食工坊（MeishiGongFang），特此感谢！
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