我是一個土生土長的北方人，是極愛吃麵食的，即便後來到了南方，依然擋不住天生對面食的熱愛。
看著麵糰在手裡揉搓，進而變化出花樣，光看著也高興。
因為上班的原因，我一般都是晚上和麵，第二天早上烙餅或者包成小包子。最近很喜歡做麻醬小燒餅，又香又酥又軟，全讓它佔全了。
如果頭天晚上和麵，早上起來烙，也是很快的，今天就跟大家分享一下怎麼把麻醬小燒餅做的又香又酥又軟。
材料：麵粉200克，水120克，酵母粉2克，芝麻醬、五香粉、鹽適量。
做法：
第一步：麵粉里加酵母粉，用筷子一邊攪拌一邊加水，攪拌的沒有乾麵粉後和成稍粘手的麵糰。然後裹上保鮮膜放入冰箱冷藏，如果天氣涼快也不用放進冰箱。
第二步，第二天早上取出麵糰揉麵排氣，然後分成兩塊或者三塊麵糰，取一塊麵團擀成薄片，撒上鹽和五香粉抹勻，再塗勻芝麻醬。
把面片從一頭卷向另一頭，最後銜接的地方捏實，再把長條捋一捋，排出空氣。
用刮板把長條切成等量的段，把兩頭捏實，團一下收入底部。或者捏實兩頭，捲成螺旋狀，用手按成餅坯。
第三步，電餅鐺或者平底鍋預熱，刷點油，放入餅坯烙成兩面金黃就行了。
吃兩個麻醬小燒餅，喝碗稀粥，就著小鹹菜，這樣的生活既平淡又美好。
麻醬燒餅要做的鬆軟酥香，秘訣就在麵糰裡，只要面和的軟，發的夠好，再烙的過程中水分流失的少，最後出來的餅就會鬆軟。
烙餅的時候要把電餅鐺蓋子蓋上，這樣水分就會流失的少，餅也不會發硬。
還有，我們在家做餅的時候，不一定都得用稱量著多少麵粉多少水，只要麵糰和出來稍粘手，就差不多了。還有每個牌子的麵粉吸水性也不一樣，這就要適當的添加或者減少水量。
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