潮州菜在美食家蔡瀾心目中有多重要？
在他列出的“26種死前必吃清單”裡，
潮州菜就佔據了2席。
而在上海想要吃到正宗的潮州菜，
不得不提到這家潮汕人開的店
滷頂記！
進入這家店，濃郁的潮汕風味撲面而來！星爺電影中出鏡率最高的公雞碗，瞬間打開了潮汕人對於家鄉的記憶。
01
大牌全鵝拼
潮汕人無鵝不成席，其中滷獅頭鵝又是潮州人民逢年過節的必吃菜，鵝越大就顯示家裡越富有。
獅頭鵝是被譽為“世界鵝王”，一隻成年的公鵝的重量，可以達到25-30斤，母鵝也可以達到20多斤。
每個全鵝拼盤裡都會有這樣一個比團支書臉還大的鵝掌和鵝翅哦！看著廚師飛快地剁著肉，團支書很不爭氣地嚥了咽口水。
鵝腸要現場滷才好吃！因為滷久了味道會太鹹，放久了水分又會被蒸乾。滷頂記可以保證每一份滷水鵝腸都是現點現滷！
上桌先吃鵝腸，配上滷水汁和白醋，酸酸甜甜，超入味！口感也是噶嘣脆！
滿滿的一大盤，包含了獅頭鵝的9個部位。
團支書最喜歡的鵝頭裡，還有一個完整的鵝舌頭！絕對是吃貨不能錯過的美味饕餮！
剛剛從滷水裡拿出來的鵝肝，還冒著誘人的油光。
你再愛吃滷水，也建議你點一份拼盤！因為除了滷水，他們家還有更好吃的東西，一定要留點肚子哦！
02
潮汕滷水孖寶鍋
孖（mā）寶是廣東話，意思是“雙胞胎”，鵝翅和鵝掌被形容為雙生子。小鍋裡有一掌一翅，大鍋裡有兩掌兩翅。
滷水火鍋看似清湯寡水，但實則用了34味中藥材熬製四天而成 。鍋底一端上來，就有一股濃郁的中藥味，雖有藥香，卻無藥苦，湯底的回味還有一絲甘甜。
潮州獅頭鵝腸頭
鵝腸頭是“一隻鵝最精華的部位”，每一隻鵝大概只有6公分左右的鵝腸頭，一盆大概會有7-8根。
如何區分鵝腸和鵝腸頭呢？在這裡要教大家一招！鵝腸細而光滑，沒有褶皺，鵝腸頭比鵝腸要寬，表面有明顯的褶皺。
涮鵝腸頭只需要“七上八下”，就可以吃了哦！
鵝腸頭的口感會比鵝腸更為脆爽，口感也更紮實。
潮州獅頭鵝肉
獅頭鵝的個頭雖然大，但肉質鮮嫩。而且和拿不穩筷子的人特別般配！鵝肉雖然沒有上過漿，但煮久了依然很嫩！
就是那個“手滑星人”，這片鵝肉雖然煮了10分鐘以上，但完全沒有禽類肉質又幹又柴的感覺。
吃小魚小蝦長大的獅頭鵝，一點羶味也沒有。蘸上自己喜歡的醬料，就可以飽嘗美味了！
潮州獅頭鵝粉肝
滷頂記所有的獅頭鵝都是自然環境下成長的。大家可以放心去吃哦！
獅頭鵝的肝臟本來就很大，而且相比人工養殖所取出的鵝肝，口感更細膩，香氣也更濃郁。
默默承包了三分之一的粉肝。
潮州獅頭鵝胗
胗是團支書吃火鍋的必點菜品，雞胗鴨胗沒少吃，但鵝胗團支書還是第一次嘗試。
鵝胗的肉質層次分佈很均勻，塊頭也比普通禽類的胗大上很多！
鵝胗很有嚼頭，裹上一層厚厚的醬料，團支書可以承包整整一盤！
東海野生水潺
水潺就是我們上海人俗稱的“龍頭烤”，只有一根軟軟的主骨，即使是帶著小朋友，也不用擔心會讓魚骨頭卡著喉嚨。
水潺配火鍋，魚肉嫩而不散，即使在火鍋裡翻騰半小時以上，還是一囁就能滑到嘴裡！
潮州馬鮫丸&潮州手打鵝肉丸
馬鮫丸和鵝肉丸也是他們家的特色。特別提醒那些愛美的妹紙，馬鮫魚和鵝肉的膽固醇含量很低哦！
都說丸子Q彈，但滷頂記的丸子彈到可以跑下桌！完全不在意團支書會對著空盤子生氣！
03
頂級獅頭鵝肉套餐
對於工作繁忙的白領，滷頂記還貼心地準備了獅頭鵝肉套餐，大家可以根據自己的需要選擇鵝肉的部位。
04
濃郁潮汕風
一樓的超大落地窗，吃著美食，看著行色匆匆的人群，潮汕人不單把家鄉的美食帶到了上海，也把他們對於簡單的生活嚮往一起帶了過來。
同樣，滷頂記對於漂泊在上海的潮汕人來說，也是舌尖上的慰藉！他們在這裡嚮往生活，回味家鄉。即使在深夜，也能在這裡找到熟悉的味道。
滷頂記
地址：
上海市徐彙區辛耕路113號（永新坊）
電話：
021-33685058
營業時間：
週一至週日
11：00—凌晨2：00
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