手指餅

主料

雞蛋1個

輔料

低粉25g、糖25g

步驟

1.雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋黃打散，蛋白分三次加糖打至9分發

2.然後取三分之一的蛋白加入蛋黃拌勻；

3.蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻；

4.低粉篩入雞蛋糊中，輕拌，使麵粉與蛋糊充分混合均勻，沒有結塊；

5.將攪拌好的餅乾糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm寬的口；

6.將餅乾糊擠到烤盤上，儘量使每塊餅乾的長度擠的均勻；

7.烤箱預熱180度，中層，上下火 10到15分鐘即可。取出晾涼使用，也可以直接吃很好吃的。

小貼士

麵糊擠在烤盤要有一定距離。

芝麻餅乾

主料

黃油85g、低粉50g

輔料

白芝麻30g、鹽0.5g、糖粉60g、黑芝麻5g

步驟

1.將白芝麻打成粉粒。

2.黃油融化加入糖粉攪勻。

3.篩入低粉，加入芝麻粉。

4.放入黑芝麻粒拌勻成麵糰。

5.用保鮮膜包好整型。放入冰箱冷凍1小時。

6.取出後切成0.5CM的片。

7.擺入烤盤中。

8.烤箱170度烤20分鐘左右取出晾涼食用。

小貼士

烤箱按脾氣不同適當調整溫度。

紅豆脆皮小蛋糕

主料

低粉160克、雞蛋200克

輔料

糖100克、鹽0.5g、蜂蜜20克、檸檬汁數滴、蜜紅豆適量、芝麻少許、玉米油少許

步驟

1.稱出麵粉備用。

2.將模具刷上一層薄油，放入蜜紅豆備用。

3.將糖、蜂蜜和鹽放入打蛋盆中攪勻，加入雞蛋和鮮檸檬汁。

4.用電動打蛋器打發。

5.蛋液的溫度最好在38度左右，比較容易打發。

6.打好的蛋液有一些紋理不是馬上消失的那種。

7.篩入之前的絲絨蛋糕粉。

8.用海綿蛋糕的方法翻拌無干粉。

9.取一隻裱花袋套在一個杯子上

10.倒入蛋糕糊，一次倒不下可分兩次倒入。然後夾緊後面的袋口，前端剪開均勻擠在模具中。

11.撒上芝麻。

12.烤箱190度18分鐘左右，根據自己烤箱的脾氣，上色不要過深。

小貼士：

1.我做的是方型12連模具的量。

2.麵糊的翻拌手法和戚風蛋糕的手法不同，可以網上找視頻學習。

3.因為蛋糕本身無油，所以烤之前可以模具裡刷一層黃油或是玉米油容易脫模。

4.烤好後可用小水果插將蛋糕移出晾涼。