這兩天氣溫驟降，能量消耗多，飯量又大增了。過年過節吃胖10斤，對很多女孩子來說不是夢，可是要想吃得飽、吃得健康還是需要動腦子。精米麵吃多了，就該換換口味了。
看到許多人在頭條上發佈了自己做的酸奶蛋糕，連湖南衛視臺主持人何炅老師也拍了製作酸奶蛋糕的小視頻，然而對於目前的我而言，熱量仍然高。那不如就試一下做黑麥麵包吧，雖然口感粗糙，但以小麥粉為主，利於腸道健康，熱量低，五穀多，飽腹感自然就強了。
麵包的誕生史——只因奴隸睡著了
初中學化學時，老師為了讓我們理解化學反應，跟我們講述了麵包的起源。
相傳有一個埃及奴隸，他的工作是為主人做麵餅。一天晚上，他睡著了，可是餅還沒有烤好。利用爐子裡的餘熱，生面餅開始發酵並且長大了。
奴隸睡醒時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他很害怕被人知道沒幹活就睡著了，連忙把麵餅塞回爐子裡。過了一段時間，麵餅烤好了，吃的時候又松又軟，很多人都讚不絕口。
我們問老師，生面餅是怎麼長大的？老師說，也許是麵粉、水或蜂蜜，又或者與暴露在空氣裡的野生酵母菌或細菌融合後，當它們經過了爐子的溫暖後，整個麵餅便被酵母菌填滿了。埃及人繼續探索麵包發酵，成為了世界上第一代職業麵包師。
自埃及人發明了麵包後，猶太人成為了世界上第二位麵包技術的持有者。大約在公元前13世紀，摩西帶領希伯來人從埃及大遷徙，他們學會了麵包製作技術後帶出了埃及。每年在逾越節時，猶太人仍製作一種叫做"馬佐"的膨脹餅狀麵包，以紀念猶太人從埃及遷徙。
在古代，麵包如同器具一樣，也分奢侈品和平民老百姓專用的。白麵包專供上層權貴們享用，而普通大眾只能吃黑麵包。隨著技術的發展，直到19世紀，麵粉加工業得到很大發展，裸麥的種植技術得到改良，麵包才變的潔白軟滑，因而開啟了一個連普通人都能吃白麵包的時代。
但是有研究表明，我們平時經常吃到的白麵包，加工太過於精細，缺少了維生素和礦物質，因此歐美國家在製作麵包時，會添加一些礦物質和維生素在裡面。有不少人認為，麩皮和麥芽有利於腸道健康，麥芽更是生命的發源，所以原磨去的麩皮和麥芽，也被重新利用，粗麵包再次受到大眾所喜愛。
儘管世界各地都食用麵包，但因區域性、環境氣候和飲食習慣的差異，以麵包為主食的國家，仍然是歐美、澳洲、中東、非洲等國家。
隨著經濟的發展，對外貿易的開放，我國也逐漸引入了國外的製作麵包技術，甚至更是創新了麵粉的其他做法，小籠包、吐司三明治、油條、包子、饅頭、花捲也開始盛行，成為現代人們早餐的必備選擇之一。
聊一聊窮人的食物——黑麥麵包
黑麥最早在德國種植，後傳遍了整個歐洲。黑麥麵包的技術也流入俄羅斯、芬蘭、丹麥等地，後被丹麥人傳入英國。
黑麥麵包是一種用黑麥麵粉做成的麵包。麵包也因成分的不同，導致其顏色也深淺不一。含有更多黑麥成分的麵包比白麵包深，同時也含有更多的膳食纖維。
但吃過黑麥麵包的都知道，口感不是特別好，導致在世界各地的產量還不如燕麥。與白麵包相比，總是遜色了許多。
白麵包以小麥為原料，小麥含有很高的“麵筋蛋白”，在揉麵的過程中其吸水性、柔韌性，能讓發酵的麵筋網產生許多小孔，因此小麥為原料做出的烤麵包，質地更加鬆軟蓬酥，富有彈性。
黑麥恰恰相反，它的“麵筋蛋白”含量相對低，揉麵時無法形成“麵筋網”，只能依靠自身的網狀結構，彈性自然和麵筋網無法相比。另外，黑麥所含澱粉酶更加耐熱，在發酵和烘烤過程中，澱粉酶會持續破壞網狀結構，最終我們吃的黑麵包質地非常緊實，不柔軟，也缺乏蓬鬆感。
雖然口感不佳，但人們追求美味的智慧總是無窮無盡的。先是嘗試在黑麥中摻雜小麥粉，並加入酵母菌，使發酵時產生更多的酸味，去抑制澱粉酶的活性，從而時麵包更加鬆軟，這也是吃黑麵包酸苦的原因。口感難以與白麵包相媲美，也很難當作精緻的餐食，一度被認為是“窮人的食物”。
儘管黑麥麵包在外人口中被認為是“窮人的食物"，但在過冬儲存食物時，卻被芬蘭人所鍾情。北歐地區冬季嚴寒，為了能度過漫長的冬季，一款易保存又易製作的食物就顯得尤為重要。
每當入冬之前，芬蘭人會製作大量的黑麥麵包，儲藏於冰冷的地窖中，乾燥的環境更利於食物保存。要吃的時候只需要放在火上烘烤，黑麥的味道就傳遍整間屋子了。礦物質和麩皮多的黑麥麵包，能給芬蘭人提供更多的熱量和營養，安然度過冬天。
自制黑麥麵包教程
教給大家一個秘訣，一杯牛奶/酸奶，兩個雞蛋，四克酵母和黑麥粉就能做出來。
在無水無油的大碗中，打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻後，倒入一杯酸奶（沒有的可以用牛奶，喜歡吃甜一些的，也可以加入白糖，或者抹茶粉、可可粉等）。
攪拌均勻後，開始倒入黑麥粉，邊倒邊用筷子攪拌，撒入四克酵母，直至能揉搓成不粘手的麵糰。在面板上，反覆揉搓麵糰20分鐘左右，增加其韌性的口感。
麵糰需要兩次發酵。由於天氣寒冷，第一次發酵，我用了一塊熱毛巾蓋在麵糰上，開啟了取暖機40度左右，約1小時後，麵糰漲至一倍大。如在夏天，可放在太陽底下發酵。
一次發酵後，將麵糰放在面板上，繼續揉搓20分鐘，放在溫暖處繼續發酵1小時。1小時後，麵糰可以漲比之前還大一圈即可。
我做的黑麵包是用蒸的，因此拿了一個深口碗，把麵糰放進去後，水開大火蒸30分鐘。蒸的時候會看到麵糰進一步膨脹，用肉眼感受它給我們帶來的快樂。
出爐後，拿手指按了一下，雖然不似白麵包鬆軟，但經過兩次的反覆揉搓後，也十分有彈力，按下去很快就彈起來了。
撕一塊黑麵包，裡面是密密麻麻的小孔，那是被髮酵的痕跡。嘗一塊，略帶酸味，有嚼勁的質地，忍不住又吃了一塊。
學會了這個小訣竅，你們也能做得出口感良好的黑麵包。
黑麵包的食用已經不僅僅是手撕吃那麼簡單了，可以切成小方塊，做成黑麵包沙拉，加入蔬菜、水果、三文魚、雞肉丁一起搭配。
或者切片黑麵包，在上面放芝士、雞蛋和火腿，以微波火力慢烤，這就是最簡單的自制土司。
寫在最後
現在許多面包店會製作健康營養的全麥麵包、或者黑麵包，價格卻不比白麵包便宜。一方面是為了讓它們有更好的口感，添加了很多幹果，另一方面黑麥的產量少，也決定了物以稀為貴。
越來越多人追求健康的飲食，減脂減肥的女性朋友也喜愛黑麵包，所以如果精米麵吃多了，不妨換一種主食交替食用。
或許有一天黑麥麵包變成了昂貴的奢侈品，而白麵包淪為普通百姓所食用的，這誰又知道呢？
做美食，向來都是用美味的佳餚，治癒你的內心，充實你的生活。
喂吃雞有話說：
1、發酵黑麥麵糰時，一定要保證溫度，才能令酵母更具有活性。
2、對麩皮過敏的人士，減少食用加了麩皮的黑麥麵包。
3、多元化的黑麥麵包，還可以加入堅果、紅棗、提子、蔓越莓等。
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