江浙一帶，自有春餅薄如紙，還有各種時蔬雜炒作為小菜，卷著吃。絕大多數人認為，春餅多是蒸出來的，吃著柔軟有嚼勁。
可在美食君的老家，街頭巷尾總能找到幾家春餅攤兒，用炭燒得熱乎的餅鐺，攤主揪起一小團面，在上面畫兩個圈兒，不到5秒鐘，最邊緣的麵糊就離開了餅鐺，微微翹起，用手輕輕一揭，一張薄而酥的春餅就完成了。
美食君還會要求春餅裡夾上兩個蘿蔔絲油墩，再抹上一層甜麵醬後捲起來，好吃極了！
尤其是裡面炸得酥脆金黃的油墩，咬開就泛出一股熱氣，應季的食材自是鮮甜可口，放學回家路上單買兩個當點心吃。
最近天冷，外公擔心地裡的蘿蔔被凍爛了，於是全拔了回來，趁著新鮮就想起了炸份【蘿蔔絲油墩】。
蘿 卜 絲 油 墩
白蘿蔔350g/麵粉300g/雞蛋2個
蔥花/香油/鹽/白胡椒粉適量
1.白蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成絲。
2.加入少許鹽抓勻，醃製15分鐘左右。
3.適當將醃製出的水擠出來，再加香油，蔥花和鹽拌勻。
4.麵粉里加雞蛋，鹽，蔥花，和色拉油攪拌至無顆粒狀，靜置在一旁備用。
5.鍋中倒油，同時把模具放進去一起加熱到80攝氏度左右。
6.模具中盛少量油，加一勺麵糊，加蘿蔔絲，再一勺麵糊加上。
7.放油鍋炸到自然脫落，再繼續下一個，翻動炸至雙面呈金黃色即可。
炸油餅的油溫切忌過高，不然外面焦糊，裡面還沒熟透。雖然蘿蔔可以生吃，但仍帶點辛辣，大多數人還是無法接受的。
油餅的餡料除了蘿蔔絲，還可以換成清甜的南瓜絲，做法相同，炸完後南瓜餡兒更加綿軟，適合老人和小孩食用。還在等什麼，趕緊動手吧！
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