保定的驢肉火燒無論從口感還是文化淵源的緯度來看，都是中國最有代表性的地方名吃，至於河間的驢肉火燒就要往後排了。保定的驢肉火燒和河間的完全是兩個概念。
從文化淵源來看，保定的驢肉火燒是明成祖朱棣發明的，河間的驢肉火燒是被乾隆吃過的，保定的驢肉火燒要更悠久。
從食物本身來看，首先名稱就不一樣，河間的驢肉火燒準確的說應該叫火燒驢肉；其次形狀也不一樣，保定的驢肉火燒是圓形的，河間的是長方形的；再次肉質也不一樣，保定的驢肉火燒選擇的驢屬於太行驢，河間的是渤海驢，太行驢肉質有質感肥肉相間自古以來太行山脈的水草豐美，渤海驢的肉質比較發柴發乾；然後保定驢肉火燒的製作工藝和河間的也大不相同。
保定的驢肉火燒最正宗的在徐水區漕河鎮的荊塘鋪存，這個只有本地人容易找到，驢肉火燒可以夾遍驢身上的所有器官：驢鞭、板腸、碗口、登臺…『有的術語只有真正吃驢肉火燒的吃貨才能懂得』。
評價驢肉火燒的標準：咬下一口酥脆的火燒，肥肉相間的驢肉火燒能噴一手。
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