文章分為兩個部分：

1.介紹了外賣的新思路，以及互聯網思維下的餐飲企業運營策略；

2.充分發揮人員優勢，在大家都無事可做的環境下，做品牌，做營銷，在別人絕望的時候我們蓄力，超越；

在絕境中尋找希望，人生終將輝煌。企業也一樣。

這次疫情餐飲企業格外艱難，復工日期無限期推遲，雖然疫情到現在已經大大好轉，但是不確定因素、潛在風險太多，樂觀估計是2月底能開門營業，悲觀估計可能要到3月中下旬。在全力配合國家社會抗擊疫情的同時，我們自己也應該想辦法找出路！

Part 1. 外賣當道，服務社區

從2月10日開始全國各地陸續復工，但是社會生活尚未恢復，復工帶來外賣需求，餐飲企業應該抓住這一機會。

對於外賣業務已經成熟的企業，這一點自然不用多言。但是對於外賣業務發展一般，或者過分依賴平臺的企業，我建議從以下幾個方面著手。

首先，調整外賣品類。<strong>企業經營的低谷期，是困難期，更是修煉內功的好時機。疫情讓大家都出不了門，即然堂食根本沒有指望，那就在外賣上發力。以前生意好，加上外賣平臺抽成，導致不少餐飲企業花在外賣上的心思不多，基本上堂食吃什麼，外賣還吃什麼。但是現在環境變了，2020年"宅經濟"成為新的增長點。有利因素不利因素疊加，<strong>潮水已經漲起來了，就等揚帆出海了。

那麼怎麼在外賣上發力？服務社區！客戶需要什麼我們就做什麼。所有人都動起來，把電話打起來，利用已有的會員信息，挨個打電話做調研，以前是服務員現在是銷售員，只不過銷售的是"關心"。關心大家想吃什麼，關心大家對外賣的期待。根據市場調研情況有針對性的調整菜品，這個動作要快。

其次，有了菜品怎麼送出去？發動員工。受隔離影響，美團餓了麼平臺人員不足，那我們就自己送，既然全員都在發工資，那這部分成本就不能浪費，閒著也是閒著，不如動起來。微信群訂餐，員工送餐。把整個流程做出海底撈的服務水平來，外賣反而有可能既提高收入，又促進品牌。

進一步服務社區，不止做外賣。做外賣的同時，借鑑互聯網社群運營的邏輯，圍繞吃做更多的文章，比如利用採購優勢，賣菜賣水果，讓廚房動起來，賣鮮切蔬菜。

<strong>互聯網的思維除了關注結果，更強調過程，站在客戶角度就是消費體驗。賣菜賣水果不是買回來賣出去就可以了，要強調過程，比如全程直播採購，全程直播切菜。也可以用定價調動積極性，比如，提前一天預定要比當天購買優惠些。配送的時候，與外賣同樣要關注流程，比如蔬菜水果全部洗淨，給客戶物超所值的驚喜感，讓每個客戶都成為產品傳播點，用口碑營銷撬動更大的市場。

Part 2.成本不浪費，品牌躁起來，謀劃長遠

成本不浪費主要指人工成本。在上一部分中這種思維已經滲透在外賣環節了。為什麼強調成本不浪費？因為大部分餐飲企業現在全員足額髮工資，人工成本一點沒減。

全員都動起來，做有用的事情，讓成本有意義。上一部分主要關注對當下有用的事情，這一部分更加關注對長遠有用的事情。

第一件長遠的事情：人才隊伍建設。培訓、考核，一方面練技能，另一方面保證精神狀態，戰鬥力不能弱。此部分不展開講，但是非常重要，一定要重視。

第二件長遠的事情：做品牌。輿論調侃，這次疫情可能會逼出很多家庭廚師來，今年過年必備的手藝是做涼皮。被關在家裡的人帶來了巨大的線上流量，出現短期流量紅利。民以食為天，這是餐飲企業的優勢，為什麼不利用呢。自媒體時代下的營銷簡單高效，圍繞餐飲品牌以短視頻形式拿餐飲做文章。

做餐飲品牌短視頻，可以分為兩個階段。

第一階段，簡單的廚藝分享，讓廚師錄製一些段視頻教人做菜，甚至可以把自家的獨門秘籍、配方分享出來，打造廚師形象，不斷吸引眼球。這個過程中一定要開放廚房、開放後廚流程，讓大家既能學到東西，還能看到品牌真實的樣子，增加品牌信賴，在無形中放大品牌影響力。

第二階段要求比較高，除了簡單的廚藝分享，短視頻可以承載更多內容。比如超短的情景劇，真實的餐飲人生活，餐廳內的一些趣事、感動的事等等，都可以拍出來。有人說很難，我卻覺得不用愁，現在是00後的時代，請相信你的年輕員工們，設計好激勵機制，讓員工們拿起手機，他們的創造力力會超乎你的想象。

讓所有員工都動起來，全員營銷，短期可能會火，短期可能也不會火，但是一定會對品牌產生積極且持久的影響。

有了以上思路再看現在的成本和壓力，說不定是非常低的成本，說不定是超高增長的動力。

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