文章分为两个部分：
1.介绍了外卖的新思路，以及互联网思维下的餐饮企业运营策略；
2.充分发挥人员优势，在大家都无事可做的环境下，做品牌，做营销，在别人绝望的时候我们蓄力，超越；
在绝境中寻找希望，人生终将辉煌。企业也一样。
这次疫情餐饮企业格外艰难，复工日期无限期推迟，虽然疫情到现在已经大大好转，但是不确定因素、潜在风险太多，乐观估计是2月底能开门营业，悲观估计可能要到3月中下旬。在全力配合国家社会抗击疫情的同时，我们自己也应该想办法找出路！
Part 1. 外卖当道，服务社区
从2月10日开始全国各地陆续复工，但是社会生活尚未恢复，复工带来外卖需求，餐饮企业应该抓住这一机会。
对于外卖业务已经成熟的企业，这一点自然不用多言。但是对于外卖业务发展一般，或者过分依赖平台的企业，我建议从以下几个方面着手。
首先，调整外卖品类。<strong>企业经营的低谷期，是困难期，更是修炼内功的好时机。疫情让大家都出不了门，即然堂食根本没有指望，那就在外卖上发力。以前生意好，加上外卖平台抽成，导致不少餐饮企业花在外卖上的心思不多，基本上堂食吃什么，外卖还吃什么。但是现在环境变了，2020年"宅经济"成为新的增长点。有利因素不利因素叠加，<strong>潮水已经涨起来了，就等扬帆出海了。
那么怎么在外卖上发力？服务社区！客户需要什么我们就做什么。所有人都动起来，把电话打起来，利用已有的会员信息，挨个打电话做调研，以前是服务员现在是销售员，只不过销售的是"关心"。关心大家想吃什么，关心大家对外卖的期待。根据市场调研情况有针对性的调整菜品，这个动作要快。
其次，有了菜品怎么送出去？发动员工。受隔离影响，美团饿了么平台人员不足，那我们就自己送，既然全员都在发工资，那这部分成本就不能浪费，闲着也是闲着，不如动起来。微信群订餐，员工送餐。把整个流程做出海底捞的服务水平来，外卖反而有可能既提高收入，又促进品牌。
进一步服务社区，不止做外卖。做外卖的同时，借鉴互联网社群运营的逻辑，围绕吃做更多的文章，比如利用采购优势，卖菜卖水果，让厨房动起来，卖鲜切蔬菜。
<strong>互联网的思维除了关注结果，更强调过程，站在客户角度就是消费体验。卖菜卖水果不是买回来卖出去就可以了，要强调过程，比如全程直播采购，全程直播切菜。也可以用定价调动积极性，比如，提前一天预定要比当天购买优惠些。配送的时候，与外卖同样要关注流程，比如蔬菜水果全部洗净，给客户物超所值的惊喜感，让每个客户都成为产品传播点，用口碑营销撬动更大的市场。
Part 2.成本不浪费，品牌躁起来，谋划长远
成本不浪费主要指人工成本。在上一部分中这种思维已经渗透在外卖环节了。为什么强调成本不浪费？因为大部分餐饮企业现在全员足额发工资，人工成本一点没减。
全员都动起来，做有用的事情，让成本有意义。上一部分主要关注对当下有用的事情，这一部分更加关注对长远有用的事情。
第一件长远的事情：人才队伍建设。培训、考核，一方面练技能，另一方面保证精神状态，战斗力不能弱。此部分不展开讲，但是非常重要，一定要重视。
第二件长远的事情：做品牌。舆论调侃，这次疫情可能会逼出很多家庭厨师来，今年过年必备的手艺是做凉皮。被关在家里的人带来了巨大的线上流量，出现短期流量红利。民以食为天，这是餐饮企业的优势，为什么不利用呢。自媒体时代下的营销简单高效，围绕餐饮品牌以短视频形式拿餐饮做文章。
做餐饮品牌短视频，可以分为两个阶段。
第一阶段，简单的厨艺分享，让厨师录制一些段视频教人做菜，甚至可以把自家的独门秘籍、配方分享出来，打造厨师形象，不断吸引眼球。这个过程中一定要开放厨房、开放后厨流程，让大家既能学到东西，还能看到品牌真实的样子，增加品牌信赖，在无形中放大品牌影响力。
第二阶段要求比较高，除了简单的厨艺分享，短视频可以承载更多内容。比如超短的情景剧，真实的餐饮人生活，餐厅内的一些趣事、感动的事等等，都可以拍出来。有人说很难，我却觉得不用愁，现在是00后的时代，请相信你的年轻员工们，设计好激励机制，让员工们拿起手机，他们的创造力力会超乎你的想象。
让所有员工都动起来，全员营销，短期可能会火，短期可能也不会火，但是一定会对品牌产生积极且持久的影响。
有了以上思路再看现在的成本和压力，说不定是非常低的成本，说不定是超高增长的动力。
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