好吃到舔盤的時蔬麻辣炒麵。醬汁濃郁，香氣四溢、麵條Q彈爽滑，這麼一碗麻辣鮮香的炒麵絕對能征服你的味蕾。而且這款炒麵製作起來簡單快手，10分鐘就能搞定。如果你不知道該吃什麼的時候，那就來這麼一碗炒麵吧！
今天所用的寬麵條也是第一次買，看包裝上寫的是刀削麵，說實話，第一印象不喜歡這種麵條，感覺刀削麵也不應該是這個樣子，好好的麵條整個花邊算啥？但超市的促銷員說這種麵條口感不錯，也就隨手拿了一包，還好沒有讓我失望。
——麻辣時蔬炒麵——（1人份）
【食材】
主料：刀削麵80克、香腸1根、小青菜1把、雞蛋1個
調料：海底撈麻辣調料2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、蠔油1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末適量
【做法】
步驟1、準備食材，雞蛋打入碗中、小青菜摘洗乾淨。
步驟2、香腸切片、大蔥切些蔥末備用
步驟3、煮鍋置火上，鍋底冒小泡的時候，放入1茶匙食用鹽，放入刀削麵，煮至七分熟撈出。（煮至七分熟是炒麵爽滑Q彈的重要步驟之一，因為後面還需要炒至，刀削麵煮的過軟，炒制過程中會軟塌塌的，炒出來麵條不爽滑。七分熟還有些硬芯就可以撈出。）
步驟4、煮好的麵條迅速過涼。（過涼後要快速撈出控幹水份，不要長時間在水中泡著，泡的時間過長麵條吸的水份過多，也會變“糟”。）
步驟5、鍋中放入倒入打散的雞蛋，炒熟後撥在一邊，放入蔥末和香腸爆香。
步驟6、再放入小青菜翻炒一下，翻炒均勻即可。
步驟7、放入過涼控幹水份的麵條，依次加入老抽、生抽翻炒均勻。（過涼的麵條在炒制前一定要把水份控幹，控幹）
步驟8、接著加入1茶匙蠔油、半茶匙白糖，大火炒一分鐘左右。
步驟9、最後加入麻辣料汁
步驟10、再次翻炒均勻即可關火成出（麻辣料汁我用的是海底撈火鍋底料，辣椒油、老乾媽啥的都可以）
每一根麵條都裹滿了濃濃的醬汁，看著是不是很有食慾~~~ 今天就吃它了！！
小貼士：1、煮麵條的時候放少許食鹽，煮出來的麵條更爽滑，不容易“糟”。再有就是煮乾麵條的時候不要等水沸在下鍋，沸水下鍋麵條容易粘連，也不容易煮透。
2、食譜中小青菜用的是小快菜，小油菜、小白菜之類的小青菜都可以。
閱讀更多 澤瑞媽媽廚房 的文章
