鲈鱼是什么鱼呢？“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”古人为吃鲈鱼也够拼搏的。《嘉佑本草》载：“鲈鱼，多食宜人，尤良。”鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼有这多的药效，那么我们怎么吃，才更营养呢，味更美呢？
1、清蒸鲈鱼加黑豆豉：鲈鱼一条，洗净除内脏及鱼鳞，（但要小心鱼翅很硬，稍不小心就扎手，我被扎手很多次，紧急处理：挤出被扎伤口处的淤血，多流几滴，知道血色鲜红为止，用氯化碘消毒，然后用云南白药粉敷在患处，压迫止血，用纱布包扎固定，一天就好了。扎伤的伤口不处理好，感染后患无穷，小心行得万年船。勿以恶小而为之，勿以善小而不为。）沥水30分钟，然后在鱼的背部划几刀，用蒸鱼豆豉腌制20分钟，放适量姜片，大葱丝，黑豆豉，女儿红，在蒸锅里，大火蒸15分钟即可，食之前再滴入适量豆豉蒸鱼汁即可。清香，鱼肉细嫩。
2、清蒸鲈鱼加黑木耳：做法同前，只是蒸鱼时将黑豆豉去掉，加入适量黑木耳即可。甘甜可口，咸甜适中，唇齿留香，色味俱佳。
那么我还是介绍一下豆豉的益处吧。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。 最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。 《本草纲目》：黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。也就是说豆豉性平，味咸。归肺、胃经。具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热的功效。清代陈曾首有诗赞，曰：“了无蹄迹蹴园蔬，风味清严胜旨腴”，说的就是豆豉调味之妙。
再说说女儿红吧。女儿红是绍兴市的地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，营养丰富， 《本草纲目》云：米酒气味苦、甘辛、大热，主治行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气，解马肉、桐油毒性。清代袁绶《清平乐.女儿红》写道“登筵曾佐辛盘，浸來糖醋微酸”去鱼腥，色味俱佳。
最后说说黑木耳吧。黑木耳是世界上公认的保健食品。我们民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁、钙的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀，明目养胃等功效。黑木耳可以抗血小板聚集，还具有补钙的作用，长期食用可以降低心肌梗塞的发病率，防止肢体抽筋。宋代朱熹有诗云“树耳黑垂聃，登盘今亦乍”。称赞黑木耳。
不防您也试试这两道菜吧，健康是吃出来，不能因为我喜欢什么就吃什么，一定吃适合自己身体的食物。
閱讀更多 紅燕嬌 的文章
