红杏菜补血,红杏菜汤汁你丢掉了吗?别浪费这么棒的酱汁
又是到了吃红杏菜的季节,你家是先汆烫再炒还是直接炒煮呢?无论哪一种都有丰富的红色汤汁,这些汤汁大都被我们抛弃。其实它们是可以再发辉余热的。听某位专家说煮菜后盘底菜汤最好别吃,60-70年代一定不服,困难时期菜汤拌饭也不容易呀!想必当时物质缺乏,盐也金贵舍不得多下。如果你介意专家说法改用汆烫水好了。
西式常常会用甜菜根来做酱汁,中式可借鉴红杏菜来试试。中菜西做就这么定了。汆烫留下来的汤汁先熬成酱汁。鲈鱼肉细嫩出手重可会四分五裂死给你看的,所以用干煎来定住它的造型。分段切割方便中式用餐好取用,鱼肉醮上红杏菜酱汁去腥解腻还有湿润感,尤其天热太干不好下口。红杏菜只取它的色泽,本身味道随你创造,想不抢鱼肉鲜就轻描淡写加入盐与黑椒碎.
材料
鲈鱼、红杏菜
做法
1.鲈鱼宰杀干净,片取左右两大片净鱼肉。
2.鱼头、鱼骨也分别取下来。
3.红杏菜洗净,它是野菜转变过来,叶子容易藏泥沙。
4.下水汆烫至断生。
5.捞出杏菜叶(可以炒菜或做汤)这道菜咱们先取汤汁用。
6.锅里放油干煎两片鱼肉至酥香。
7.鱼头、鱼骨也煎好。
8.过滤红杏汁到鱼头鱼骨锅内,加几加薄荷。
9.煮开汤汁熬至收缩,加入盐与黑椒碎并勾个芡汁。先将酱汁盛入盘中再放上干煎鱼肉就完成了
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