豬蹄中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，特別是它含有的膠原蛋白，不僅能讓我們保持皮膚柔軟、細膩，還可促進毛髮、指甲的生長。
除了最常做的紅燒豬蹄、豬蹄湯等做法，用豬蹄做成凍也是很流行的一種吃法。比起用豬皮做成的肉皮凍，豬蹄凍在製作時不僅在做法相對簡單，不像肉皮凍要經過幾次燉煮，另外，豬蹄凍還可以吃到大塊的豬蹄肉，吃起來更加過癮。感興趣的你一起來試試吧！
一、豬蹄凍的做法：
- 原料：豬蹄2個，姜、蔥、蒜
- 調料：料酒、生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、食鹽
- 製作方法：
步驟1：清理豬蹄。將豬蹄塊（買時讓商家斬成小塊最好。）洗淨，用鑷子把餘有的豬毛夾淨，然後泡在清水中20分鐘去掉血水備用。再將姜切成片，蔥切成段備用。
步驟2：焯豬蹄。火上坐鍋，鍋中倒入清水，下入豬蹄，加入薑片、蔥段、料酒，一起煮開後：去掉浮沫，將豬蹄撈出過溫水備用。
步驟3：燉豬蹄。火上坐砂鍋，鍋中倒入清水，等水煮到一定溫度後，將豬蹄、薑片、蔥段一起下入，大火煮開，再轉成小火，慢燉2個小時。[此步注意：水煮到與豬蹄差不多的溫度就可以下豬蹄，目的是為了以防冷水下入豬蹄會讓豬蹄肉遇冷收縮變硬。另外，喜歡吃五香味的可以在此步再加些八角、香葉等香料，喜歡吃原味的可以少加或者不加。]
步驟4：剔豬蹄肉。這時豬蹄已經軟爛，將其撈至大碗中，等其晾涼後，戴上一次性手套，將上面的肉剝剔下來，剩下的骨頭放至另一個大碗。[此步注意：有些豬蹄小碎骨要挑出扔掉，免得最後吃時硌牙影響口感。剩下的骨頭不用剝剔得很乾淨，可以帶有少量的豬蹄肉，用來燉白菜粉條或其他菜吃。]
步驟5：去除湯中的油和調料。這時湯也有些涼了，用勺子將上面的油脂撇出來至一小碗裡（可以留著以後炒菜用），再將湯裡面的薑片、蔥段等撈出來扔掉。
步驟6：燉豬蹄凍。把豬蹄肉重新放入砂鍋中，加入少許鹽，再繼續慢燉半小時後，將豬蹄肉連湯倒入一個大碗或者飯盒裡。
[倒之前先在大碗或者飯的底部抹些食用油。]等涼後放入冰箱冷藏一夜。
步驟7：切豬蹄凍。取出冰箱裡冷藏好的豬蹄凍，用小刀沿碗的四邊劃一圈，再將豬蹄凍倒扣出來，將其切成小片，擺入盤中。
步驟8：製作調料汁。取小碗，將大蒜切碎或者搗成蒜泥，再按自己的喜好加入生抽、老抽、醋、白糖、食鹽、辣椒油等攪拌均勻，調成料汁。
步驟9：成品。將料汁淋在豬蹄凍上，這樣，好看又好吃的豬蹄凍就做好了。
二、豬蹄凍的製作技巧及要點：
1：燉豬蹄時，水要一次加足，如果覺得燉好的湯汁不夠黏稠，就繼續再熬。煮的時候不加生抽、老抽做出來的便是白色有些透明的凍，是既天然、又純粹的豬蹄凍。
2：因為豬蹄裡含有大量的膠原蛋白，在涼後也可以讓豬蹄凝固成一體，所以不需要額外加入凝固劑。
3：豬蹄肉燉好、剝剔完肉時，注意有些小碎骨要挑出來，免得最後吃時影響口感；另外，在剝剔完肉後重新下鍋燉煮時，可以將較大塊的豬蹄肉切成小塊，這樣最後再切豬蹄凍時好切。
4：將湯上的油脂撇出來，這是防止豬蹄凍冷卻後過於油膩；另外湯中的姜、蔥等調料也要挑揀出來，免得豬蹄凍在吃的時候影響口感。
5：剩下的豬蹄骨頭不要扔掉，上面也會有少量的肉，可以用它來做個白菜豬蹄骨燉粉條，味道也非常不錯！
豬蹄用這種方法制做，方法簡單，吃起來方便又好吃，不僅口感上和肉皮凍一樣Q彈軟糯，而且，可以吃到大塊的豬蹄肉，喜歡吃豬蹄的你不妨一試！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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