暖暖昨天逛市場一看，蝦正在搞活動，價格和豬肉差不多，那還考慮啥，晚餐就它了~
說起蝦，不管小孩大人都很喜歡！清蒸、白灼、蒜蓉、紅燒、油燜、炸……怎麼做都好吃~
營養方面沒得說，蝦肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量卻很低，碳水化合物更是沒有，是很健康的食材。
並且，蝦肉還被稱為是營養素和維生素的寶庫，它含有多種礦物質和維生素，尤其是維生素B12的含量極高，這是其他肉類沒法相比的！
不過還需要注意一點，不管煮凍蝦還是活蝦，都別直接下鍋，牢記這3點，保證蝦肉香嫩無腥味。
一、去蝦線
首先不管是鮮蝦還是凍蝦，蝦線一定要去除乾淨，不然會有腥味。
很多朋友覺得一個一個去蝦線很麻煩，這裡暖暖教給大家三招去蝦線：
1.開背去蝦線：用剪子剪開蝦殼後背，看見一根細黑色，直接挑出即可。
2.牙籤去蝦線：用牙籤刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，挑出黑色的蝦腸，拉出即可。
3.擠出蝦腦和蝦線：一手捏住蝦頭，一手捏住蝦身，掰開，擠出蝦腦，把蝦腦拎出來，蝦線也跟著出來了，像這樣處理過的蝦渾身上下都可以吃。
二、醃製
處理好的蝦不要直接下鍋，一定要經過醃製這一步。
將處理好的大蝦放到一個大碗裡，然後放入適量的蔥段和薑片，倒入適量的白酒或者料酒，醃製5分鐘，去腥的同時還能更好地入味。
三、把控時間
有時候做的蝦肉會偏硬？那是因為燒製的時間過長了。
大家都知道，不管是蝦、肉、魚、鮮貝，這些動物性原料都富含蛋白質。
蛋白質的特性就是煮的越長就會越硬，所以暖暖建議大家煮蝦時把握好時間：
水煮蝦：等水燒開之後再下鍋，放入適量的蔥段和薑片，大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。
暖暖有時候做飯忘了看時間，也有小竅門：只要記住煮到蝦身變紅，變得彎曲之後就可以盛出了~
油燜大蝦：油量需要沒過蝦，油溫要燒至7成熱（開始有少許青煙升起），再經過兩次升溫復炸，就是讓蝦達到外焦裡嫩的小秘訣。
此外，
燜制時間不要超過2分鐘，防止蝦肉變老，失去鮮嫩的口感。暖暖做油燜大蝦還有一個絕招！就是——蝦油！蝦頭能不能吃？
處理蝦的時候，一般人會直接將蝦頭揪掉，但其實這才是蝦的精華所在。
蝦頭裡面有蝦腦和蝦紅素，將它洗淨熬製成紅色蝦油，整道菜顏色鮮亮，味道更香更好吃哦~
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