一想到那紅彤彤的香辣蝦，嘴巴里口水就湧動，彈彈的蝦肉酥酥的外殼，太好吃了。午飯一大盤蝦（加上配菜），一個菜夠一家人吃了，我好喜歡這種吃法，簡單又省事兒。“香辣”這是一種什麼體驗呢？讓人一想起就咽口水，一吃就放不下筷子。香辣系列菜最初是從香辣蟹開始，因為味道特別誘人，後來衍生出香辣蝦、香辣田螺等菜品。
香辣蝦的主角肯定是蝦，我們生活在內地，海產品並不豐富，加上經常有囤貨的習慣，以吃凍蝦為主。凍蝦跟鮮活的蝦肯定沒法比，鮮度差遠了。不過不用擔心，我們用這種吃法，一樣可以吃出它的美來。香辣蝦的配菜多用芹菜、萵筍、土豆、蓮藕等蔬菜，我做香辣蝦，多用土豆條做配菜，而且土豆的用量還比較大，有時候會超過蝦的蝦，因為小朋友說土豆比蝦更好吃。再說了多加點配料做一大份也省得還要做別的菜了。一個菜全家都能吃飽了。
香辣蝦
材料：凍蝦數只、土豆一個、胡蘿蔔一段、洋蔥一塊、蔥薑蒜、幹辣椒幾個、乾花椒一搓、香菜、澱粉、料酒5克、生抽10克、鹽3克、食用油適量、麻辣油10克、豆瓣醬一勺約15克、海鮮醬一勺約15克。
做法：
1、準備各種材料，我特意準備了胡蘿蔔，一方面是因為妞兒比較喜歡吃，另一方面是因為我不想吃太多土豆。
2、土豆去皮切成條、胡蘿蔔切也切成條、洋蔥切塊、蔥薑蒜切碎、香菜切段。
3、用廚房剪刀剪掉蝦鬚蝦槍，剪開蝦背，抽掉蝦線，放在碗中加一點兒鹽和料酒拌均勻醃一會兒。
4、把豆瓣醬和海鮮醬放在小碗中備用。
5、坐鍋倒油，約需要800毫升炸蝦和土豆條，實際用不了多少。油六成熱的時候，把蝦粘上幹澱粉，倒掉蝦中的水，加入澱粉拍均勻就可以。
6、粘好粉的蝦下鍋炸酥，蝦下鍋後用勺子推動，把蝦炸硬炸紅就可以出鍋了。
7、炸好的蝦撈出來放在盤中備用。
8、鍋中油升下溫，把土豆條和蘿蔔條下鍋炸熟撈出備用。
9、鍋中的油舀出來，留下一點兒，炒香蔥薑蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬和海鮮醬。
10、把炸過的蝦、土豆、蘿蔔條全都倒回鍋中，拌炒均勻，期間可以酌量加一點兒水或者高湯燜煮。
11、最後補一點兒鹽和生抽，再淋上一點兒麻辣油拌均勻，放上切好的香菜，這菜就可以出鍋了。
多說幾句：
這道菜我並沒有用太多辣椒，因為孩子的愛人都不怎麼吃辣椒，太辣他們吃不了，紅油豆瓣、幹辣椒加麻辣油，有一點兒辣味，但並不重，挺好吃的。
做香辣辣蝦，如果蝦個頭特別大，先開背再烹飪比較好點，如果蝦比較小，可以整個烹飪。
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