中餐講究色、香、味，每一道食材在做成飯菜的過程中經過高溫的烹製，變成一道道美食，這裡面加的調料各有講究，就拿葷菜來說，為了減少油膩感，在製作上做了很多變化，比如糖醋，酸中帶甜、外酥裡嫩的口感，再加上肉質本身的香味，直接能提高一個檔次。
馬上就到過年了，今天來一道糖醋排骨的做法講解，讓在飯店才能吃到的美食變成家常菜吧。
【菜名】：西蘭花糖醋排骨
【食材所需】：排骨2根 、西蘭花半個、 生薑1小塊、小米椒1個
配料所需：花生油3勺、生抽2勺、食醋1勺、 老抽1勺 、冰糖1塊 、花椒半小勺、八角1個、 香葉1片、 桂皮1小段、 白芝麻1小把
【烹飪過程】：
第一步：購買回來的排骨用刀剁成小塊，然後倒入裝有的清水盆裡浸泡半小時，清洗乾淨後，在冷水下入鍋裡，大火燒開後持續燉煮五分鐘，撈出用流動水洗乾淨，然後控水瀝乾備用。
第二步：小米椒洗淨切成小粒，然後將需要的配料都準備齊全，統一放到一個盤子裡，分開放置。依次為黃色冰糖2個、生薑洗淨後切成薄片、八角1個、香葉1片、桂皮1小片、花椒半小勺
第三步：食材配料準備好後，就可以烹飪了。乾淨的鍋里加入3勺花生油，油溫六成熱的時候加入2塊黃色冰糖，用小火慢慢炒出糖色，就可以倒入控幹水的排骨，用鏟子翻炒至排骨上色，就倒入之前準備的所有配料，翻炒均勻。
第四步：把水加到超過排骨，直接燒開後用小一點的火多燉一會。燒開後放2勺生抽、1勺食醋以及1勺蠔油，最後再來的老抽，用小火燉煮大約半小時。
第五步：在燉煮排骨的時候，不要閒著，開始準備配菜。西蘭花去掉根部，只留花朵，然後放到淡鹽水裡浸泡十來分鐘後，用清水多洗幾遍後就用開水燙上一分鐘，然後過冷水浸泡，撈出控水瀝乾。
第六步：西蘭花控幹水後，就可以擺在盤子的周邊，留中間位置放排骨，待用。
第七步：排骨燉熟了後，如果湯汁太多的話可以大火快速收汁，不過要留少許湯汁較好。然後就將排骨盛放到西蘭花的中間，最後趁熱撒上適量的熟白芝麻和小米椒粒。
一盤營養豐富的西蘭花糖醋排骨就做好了，有菜又有肉，顏值也超級棒，超級上檔次。
【烹飪小貼士】：
1、排骨一定涼水下鍋焯水，這樣排骨肉質香嫩，做出的排骨好嚼不柴。
2、排骨的汁不要收的太乾，稍留一些，可以拌米飯吃，超級好吃。
3、西蘭花焯水不要時間太長，可以在水裡加入食用鹽和少許食用油，這樣西蘭花才能翠綠好看。
4、沒有小米椒的話可以用辣椒粉或者幹辣椒替代，不喜歡吃辣的朋友可以最後不放小米椒。
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