說起菜糰子，對年長的人來說，是一種經歷，一種回憶，艱苦年代能吃上窩頭，能吃飽飯就不錯了，更別提裡面還有餡料的菜糰子了，即便做成菜糰子，餡兒也是遍山的野菜或者是晾乾的白菜幫子和油渣兒做的吧，那個年代的人，太苦，不易，但他們的精神樂觀飽滿，一家人團結在一起苦中作樂，互相陪伴。饑荒的年代棒子麵吃得太多了，以至於很多人現在不喜歡，也不再吃棒子麵做的窩頭，菜糰子之類，覺得剌嗓子也吃膩了。但是對於現在每天吃慣了精米白麵，大魚大肉的年輕人來說，菜糰子是偶爾改善生活，刮油解膩，健康養生的粗糧食品。現在的菜糰子除了玉米麵還會加入豆麵，小米麵，白麵，餡料也不只是單一的野菜餡，白菜餡，還有雪裡蕻餡，蘿蔔，茴香，豆角餡兒，搭配上豬肉，蝦皮，木耳，雞蛋等等，五花八門，品種豐富。我今天要為大家呈現的是“街頭巷尾”版杏鮑菇餡兒菜糰子。
杏鮑菇屬於菌類，和香菇，金針菇，猴頭菇一樣都是可食用真菌食品，味道鮮美，幾乎沒有脂肪，熱量低，營養豐富，我們平時食用杏鮑菇很多都是用來炒制，蠔油杏鮑菇，乾煸杏鮑菇，醬燒杏鮑菇，手撕杏鮑菇，咱們換個吃法，用杏鮑菇來做餡兒大家有沒有嘗試過？雖然被包裹在玉米麵中，但依然不失它特有的杏仁香味和脆嫩如鮑魚的口感，而且和玉米麵搭配，也顯得玉米麵沒有那麼幹硬，脆軟彈幾種口感混合，一次成功的嘗試誕生了。
【準備食材】：玉米麵，白麵，豆麵，杏鮑菇，豬肉餡，蔥，姜，花椒粉，醬油，雞精，料酒，鹽，酵母，白糖，溫水。
【製作方法】：
1，和麵，將玉米麵300克，白麵200克，豆麵50克按比例放入盆中，加入一小勺白糖，5克酵母粉，倒入溫水，用筷子攪拌，這裡注意要根據麵粉的吸水性不同，加入適量的水，揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋子，醒發兩倍大，時間大約是2個小時。
2，蔥姜洗淨，切末備用。
3，杏鮑菇洗淨，切成片備用。這裡說說如何挑選杏鮑菇，杏鮑菇分菌蓋和菌柄，挑選的時候菌蓋要新鮮不蔫有水分，用手按按菌柄緊實光滑不腐爛，肉質肥厚，呈乳白色。再拿起來聞一聞有沒有異常的味道。
4，起鍋燒水，水開後放入切成片的杏鮑菇，快速焯水。焯遍水是為了去除草酸和異味，還有表層的細菌，這樣食用起來更安全放心。
5，把焯好的杏鮑菇放在案板上剁成碎粒之後，用手擠壓掉多餘的水分，備用。這裡注意別剁太碎，以免失去口感。
6，拌餡兒。肉餡中放入白胡椒粉，料酒，鹽，醬油，蔥，姜，香油，順著一個方向攪拌，攪至肉餡粘稠，放入剁碎的杏鮑菇繼續攪拌。
7，把發好的麵糰揉成大小均勻的小麵糰，取一個小麵糰用手壓扁成中間厚，四周薄的小圓皮兒，也不要太薄，容易露餡。
8，起鍋燒水，蒸鍋中放入屜布。
9，把肉餡放入拍好的圓皮兒上，雙手托住底部，向上團，用兩手大拇指慢慢按壓餡料，用虎口收口，將成型的菜糰子放入鍋中，蒸制30分鐘，關火後，放置三分鐘，即可出鍋。
看，放這麼多的餡兒，能夠團成糰子，是不是功力不淺啊。
再看看成品。餡料飽滿，咬一口有濃厚的肉香味兒，吃在嘴裡杏鮑菇肉肉的，很Q，柔軟不失彈性，潤滑爽口。大功告成，非常好吃，三個菜糰子起步。
杏鮑菇餡兒的菜糰子各位吃友學會了嗎？不妨實踐一下，就知道它的美味了，大家還喜歡吃什麼餡兒，有什麼新鮮推薦嗎？歡迎留言，喜歡的朋友點點關注，點點贊，街頭巷尾會不定期推出美食菜譜，和大家分享，謝謝轉發。
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