秋冬寒季，正是吃羊肉湯的日子。
當前成都市面上的羊肉湯，有簡陽風味的
簡陽羊肉湯，有清真風味的羊雜碎，有客家風味的燙皮羊肉，也有麻辣風味的紅湯羊肉火鍋。有用鍋裝的，有用缽盛的，也有碗端的，鮮白香紅，各具風味。
但若要問成都城最早的羊肉湯店？
那上世紀初，皇城壩的羊肉湯就算得上鼻祖一級了。
老成都的清真風味美食
老成都皇城壩就在今天的天府廣場位置，此前這裡曾居住了大量的回族同胞。民國年間，皇城壩中間有條貢院街，周邊還有幾條小街巷，回民就在這裡擺攤搭棚，經營各種清真風味小吃，其中麵食糕點有撒子、焦粑、油香、包子、鍋魁、馬蹄糕、花捲、酥餅、黃糕、切面等。
清真肉食則包括了各種牛羊肉、牛羊雜和雞鴨鵝菜點，如烤鴨子、燒臘牛肉、滷鴨子、燒牛頭、白油桶鵝、滷蹄筋、凍牛肉、羔羊肉等等，貢院街也成為當時的清真美食一條街，當然這裡少不了回民喜愛的羊肉湯。
早期的羊肉湯經營者有趙、馬、易三家，其中又以趙家資格最老，最為出名。
皇城壩老趙家羊肉湯
老趙家是從西北來蓉的回民，祖輩以飲食業為生，來到皇城壩後就開了羊肉館子，專門經營羊肉生意，既賣新鮮羊肉羊雜，又賣精心烹製的羊肉湯。趙家的用羊有專門渠道，近則由成都郊外的回民聚集地，遠則來自川西山地的回民區。
湯汁乳白的秘訣——花生漿
肥嫩的羊子到店後，按清真規矩進行屠宰清潔，皮肉分離，骨肉剃開，肉雜歸類。熬製時，把整羊的肉和雜一起下鍋，增加湯味濃度，另加胡椒增加辛香風味。
趙家的羊肉湯有個最大的特點，就是熬出來的湯汁乳白，有種特殊的香味，這與他加了花生漿有關。新鮮花生洗淨除去雜質，加水磨成雪白的漿液，倒入湯鍋與羊肉同熬，成品不僅色白，還帶有微微的粘性，舀一碗出來，頓覺清香撲鼻，入口鮮爽辛鹹，溫潤滑膩。
羊雜之最——羊腸
趙家羊肉湯還有個最大的吃點，就是羊腸子，被譽為該店羊雜之最。將分解好的新鮮羊腸，放入清水中反覆清洗，除盡異味，再放入溫水漂洗，去掉雜質雜液，然後把羊子肚皮裡的皮油全部灌入羊腸，最後放進鍋內燉煮。
吃羊肉湯的人都曉得羊腸的美味，這樣煮出來的羊腸，皮薄脆嫩，一口下去，羊油的香脂瞬間充滿口腔，絕美滋味妙不可言。
獨特的搭配——油炸麵筋
回民吃羊肉湯一般會搭配油條或者白麵鍋盔，當時貢院街馬老三、馬老四兩兄弟的鍋魁和梁記的油條都是個中名品，用手撕成短節或小塊，泡入湯中，待吸滿汁水後再行咀嚼。
趙家的羊肉湯館自制了另一種搭配伙食油炸麵筋，炸制的麵筋柔軟而有韌勁，更具面香和油香，與羊雜同泡相得益彰。
老味道的傳播
皇城壩的貢院美食街，保持了醇正的清真風味，是回族及各族穆斯林的聚集場所，同時在長期的回漢交流過程中，也吸納了川味的調味方式，又成為廣大漢族好吃嘴的光顧地，這裡的牛羊肉湯、羊雜碎也隨即在蓉城推廣開來。
解放後，最初的幾家羊肉湯館，隨著皇城壩及毗鄰街市的消失而不復存在，但後人又先後
在成都東南西北的幾條大街上開設了羊肉湯館，香氣騰騰的羊肉羊雜，逐漸成為蓉城市民秋冬驅寒進補的食尚。（全文完）
看川菜老傳統，聽川味龍門陣。
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