羊肉湯是冬天禦寒抗凍最好的選擇，羊肉湯的禦寒能力也是大家都知道的，一碗羊肉湯喝下去一整天都暖暖的，還特別的滋補。不過羊肉湯做不好就有一個缺點它就是“羶臊味”比較難除。當然北方和新疆的朋友一般是不會遇到這種問題的，他們草原的羊肉本身就不存在這個“羶臊味”難除的問題，他們的羊肉湯只加清水就可以燉出又濃白又鮮美的羊肉湯了。
羊肉湯是“羶臊味”主要有兩個來源，一是買到特別“羶臊”羊肉，二是羊肉在燉的時候沒有處理好。第一個問題是地域性的，一般生活在草原上的朋友是不用擔心這個問題的，而我們平常人基本上買的山羊肉或者其它羔羊肉都是會帶“羶臊味”的。所以在熬湯的時候處理羊肉就是一個比較重要的問題了，只要方法用對了也可以燉出草原上羊肉湯的味道。今天小編就來跟大家分享一下處理羊肉的3個妙招，隨便用其中一種方法都可以燉出湯濃奶白味鮮美的羊肉湯。
燉羊肉湯和平常的湯一樣，不要總是焯水，焯水容易流失營養，而且“羶臊味”容易鎖在羊肉裡面。所以第一招是最簡單的，用溫水浸泡羊肉2小時，半小時換一次水，羊肉的“羶臊味”自然會隨著浸泡換水自動消失的。浸泡的時候羊肉不要切小塊，砍成比較大塊浸泡就可以了，浸泡好之後就可以直接燉湯了。
第二招就是羊肉洗乾淨之後直接燉湯，不過要在燉湯的時候加入一些去“羶臊味”調味料。和羊肉最配的調味料是花椒，一般人在燉羊肉湯的時候都會加，不過只加花椒是不行的，還需再加其它料，讓“羶臊味”去除得更好，湯熬出來更鮮。就是在熬湯的時候加入陳皮去“羶臊味”，陳皮不但能去味，還可以提鮮增香，還能解膩。加入陳皮燉湯的時候要注意的是，陳皮煮軟之後需要馬上撈出，然後加入新的陳皮，這樣做3次就可以了。
還有最後一種最簡單就是，直接在燉羊肉湯的時候加入一些甘蔗，需要切開，利於甘蔗的甜味釋放和吸附羊肉的“羶臊味”。加入甘蔗燉的羊肉湯不但湯濃奶白，而且特別的鮮甜，這個甜不是像糖那種甜，而是喝完湯之後回甘的口感。下次燉羊肉湯可以試一下這3招哦，保準羊肉湯濃奶白味鮮美。
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